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  原标题:葡萄酒百科知识 葡萄酒甜度讲究多 一般人都喜欢喝味很淡的葡萄酒,是吧?当然除非是特甜的那种。但酒柜里的红酒因所含未发酵糖份的含量不同而显得千差万别――那些处于味淡与甜之间的酒实在让人难以抉择。 葡萄酒中的含糖量以每升酒中所含糖的克数来表示,美国

  一般人都喜欢喝味很淡的葡萄酒,是吧?当然除非是特甜的那种。但酒柜里的红酒因所含未发酵糖份的含量不同而显得千差万别――那些处于味淡与甜之间的酒实在让人难以抉择。

  葡萄酒中的含糖量以每升酒中所含糖的克数来表示,美国人则通常以百分比来衡量。残余糖分不可能降至没有,但衡量是否是甜酒的门槛约为每升2克的含糖量。多数高档红葡萄酒的甜度都要比这低得多,所以压根就尝不出甜味来。

  对于销量大的葡萄酒来说,则是另当别论。黄尾葡萄酒这个贴有澳洲特有袋鼠标志的品牌在美国市场大获成功,如今几乎占了该国澳洲进口葡萄酒的一半,它就以味甜著称――肯德杰克逊酒庄精选的加州霞多丽也是如此。这几种葡萄酒的含糖量可能至少达到了每升5-6克。即便莎碧属于欧洲某些地区特产的葡萄酒,但某些自诩为莎碧、产自加州的白葡萄酒的含糖量超过了每升10克,通常是有意添加适量浓缩葡萄汁。

  作常规酒类分析的专家发布报告称:产于加州、澳洲、智利以及新西兰的廉价白、红以及桃红葡萄酒的含糖量通常比欧洲的淡味型酒要高很多:达到每升3-8克,而不是每升1-2克。由于新西兰的纬度相对高一些,葡萄中的酸度总是比赤道附近的产酒区来得高。酸度越高,葡萄酒的甜味就越尝不出来,所以与那些产于气候较为温暖地区的葡萄酒相比,猕猴桃酒的甜度不太明显。

  酿酒师可以有意使用甜度来“中和”一下过高的酸度。法国有些很便宜的干白,如产自阿马尼亚克县加斯科涅丘的VindePays酒的酸度就特别高,因此酿酒师通常用提高天然甜度的方法让酒味变得柔和些。产自意大利的某些商业白葡萄酒可能也应用了此方法,该国的葡萄产量很高,所以酿出酒的酸度非常高。当作干红销售、但实际含糖量却高达每升8克的欧洲红酒就包括了产自意大利西西里岛以及该国南部普利来地区某些极普通的工匠葡萄酒。

  影响酒甜度的另一大因素是温度。在最近举行的一场盲品中,我们这些品酒师在事先毫不知情的情况下,两次品尝的实际上是一模一样的酒,第一种为常温酒,第二种是冰镇过的酒。品过的人都认为这款甜酒的冰镇酒要比常温酒的味要来得淡,原因就是低温酒的酸度更为明显。

  虽说几乎所有红酒的味都很淡,但各种白葡萄酒之间的残余糖分差别却很大――从每升不到2克至天然甜酒的每升几百克,不一而足。特甜与不甜的葡萄酒通常很容易识别,因为我们多少知道些它们品起来是啥味。

  但很多白葡萄酒介于味淡与特甜之间,有时买了一瓶葡萄酒后发现比预想得要甜,这很让人扫兴,产自阿尔萨斯的葡萄酒尤其给人这种“刻骨铭心”的感觉。它们的口感千差万别,从极淡到中度甜型,消费者从酒瓶的标签上看不出有啥差别。这使得辛特―鸿布列什酒庄在内的诸多酒庄设计自己的甜度标示体系。

  在美国,雷司令的销量遥遥领先(这很大程度上要归功于华盛顿州的圣米歇尔酒庄以及它与德国摩泽尔河谷的路森博士酒庄的合资公司),总部位于美国的国际雷司令基金会也想出了在酒瓶标签上用图解的方式来标示酒的甜度。

  我们25位品酒师给产自全球各地的26种雷司令样酒确定甜度,以检测雷司令酒口感度标准的实际效果。我们事先看了国际雷司令基金会所制订的异常复杂的标准指南:即除了残余糖分外,酸度以及pH值会对酒有何影响。其中一位品酒师是温迪斯塔基,她负责产自华盛顿州圣米歇尔酒庄、异常畅销的雷司令酒。她坦承他们这些品酒师在决定如何用精准的雷司令口感度来比对每一款酒时,并没有把规则当回事,而是根据实际口感下鉴定。

  我不知道普通消费者是否会不厌其烦地使用这些彼此之间差别不大的口感度标准。他们可能只想知道某款酒是不甜、不太甜、中度甜还是甜――许多消费者已经对第一等级品牌以外的酒产生了偏见,这的确令人感到非常遗憾,由于酸的中和作用,许多口感好的上乘白葡萄酒略带甜味,那种享受难以言表。我在下面列举了自己最喜欢喝的几款葡萄酒。

  不太甜与中度甜葡萄酒唯一的问题是如何与菜肴搭配得当。如德国珍藏酒与晚秋清甜酒的酒精度很低,酒味淡,只能搭配味道最为中性的白鱼喝,而且最好是自斟自饮。但产自澳洲及阿尔萨斯、仿照沃莱与托卡伊酿制的白诗南等酒味醇厚的白葡萄酒则是很好的佐餐酒,搭配很难消化的贝类海鲜、厚汁类可口菜肴以及滑爽的肉酱,再惬意不过了。

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  由于在酿酒工艺上擅长巧妙并富有创意地使用不同葡萄品种和混合调配,才使得澳大利亚的葡萄酒业取得如此佳绩。

  记者随即咨询了几款红酒的价格,商场工作人员告诉记者,今年红酒的促销力度还是比较大。一些国产品牌,都不约而同地推出几款用来促销,每瓶价格都在30—100元左右,不仅是国产红酒,一些价格虚高的国外红酒价格也开始逐步回归价值本身。“近两年国内葡萄酒消费热尽管有所降温,但大众化价格的葡萄酒仍然受欢迎,销售还不错。”代理国外葡萄酒多年的王艺伟告诉记者,政策的调整让红酒市场开始洗牌,“很多标价高的进口红酒,这两年都在降价,从几百元减价卖到了100—200元左右。”王艺伟说,“我们家零售价在200元左右的中档进口红酒最好卖,高档红酒像拉菲、拉图更多是作为形象展示,一年也卖不出去几瓶。”

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  4. 加入红酒、酱油、白糖和调料包,再添入没过猪蹄表面的开水,大火开锅后转小火,煮炖一到两个小时汤汁收干,加盐调味出锅。

  简而言之, 葡萄酒水货即是指没有经过中国海关进关纳税、商检检验、没有中文背标信息等一系列经不明途径进入中国的不合法的葡萄酒。之所以会有葡萄酒水货的存在是因为 水货可以逃避高额的税收。一般而言,秒速时时彩彩票:一瓶进口葡萄酒的进口关税为14%,增值税为17%,消费税为10%,最后总的税收一般为CIF价的48%左右,高额 的税收使得一些进口商把目光瞄向了水货。

  ◎法国1935年开始实行葡萄酒分级制度,对质量进行严格把控,多数酒庄仍采取精细化的人工劳作。

  中国人民大学历史系教授、博士生导师毛佩琦作了题为《丝路双星——陈诚使西域与郑和下西洋》的主旨演讲,着重讲解了作为明朝西域政策的一部分,陈诚等人多次出使西域、郑和多次下西洋,稳固并发展了明朝政府与西域各国、地方政权间的关系,东西方频繁的商贸交往丰富了中原与西域各族人民的物质文化生活等历史问题。

  昨日记者也拨通了张裕A和中葡股份的电话,但相关负责人很快按掉电话。

  【慧聪食品工业网】年关临近,酒水类消费旺季到来,记者走访市区多家商超发现,红酒在促销区域内成为了一股不可忽视的力量,曾经象征奢侈、品位的红酒渐渐走入“亲民”市场。

  葡萄酒产业能否做大做强,主要取决于葡萄酒品质。葡萄酒品质有“七分原料,三分工艺”的说法,而原料品质决定于光照、温度、降水和土壤等因素。

  澳大利亚最为知名的加度酒的起源追溯到1878年由位于Barossa(布诺萨)的Seppelt(塞佩特)酿酒世家保存下来的一桶优质加度酒。Seppelt(塞佩特)家族下令把这桶当年最上乘的佳酿必须原封不动保存一百年。到了1978年,这个家族向外推出第一批珍贵的Para Liqueurs(帕拉利口酒)。以后的几年中,这个家族和随后的公司所有人延续了这个传统,限量发行这种创制100周年纪念版的瓶装Para Liqueur Vintage tawny (帕拉利口托利)葡萄酒。

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  2. 用开水煮几分钟,捞出后将猪毛剔净,将表面的血沫洗净,沥干。

  和欧洲的品种不同,澳大利亚的Riesling(雷司令)一般用来酿造干邑。结果我们的这类酒由于果香清洌、酸味适中,可说是佐餐佳选,也因此成为国际市场上的珍品。

  宝润红酒有限公司目前拥有先进的红酒生产线、果品类饮料生产线、白兰地果酒生产线。聘请企业首席质量官纪春花为酿酒师,由于口味独特,品质较高,宝润冰葡萄酒先后获得“2017中国葡萄酒市场生肖金鸡奖”单品种金奖和第八届亚洲葡萄酒质量大赛的金奖,红冰葡萄酒获得第八届亚洲葡萄酒质量大赛的银奖。宝润红酒有限公司在生产建设的同时,也在积极开拓市场,全面实现多渠道、多层次的市场销售模式,以多元化的葡萄酒产品面向市场,满足不同消费者需求。如今芳香美酒早已走出兴安盟,走向全国。(冯玉艳)

  在葡萄酒世界里,受巨额利润的驱动,才有酒类批发市场、烟酒专卖店铤而走险,卖力推销,山寨货也层出不穷,山寨葡萄酒主要表现为伴名牌,如拉飞、Lafite Manor、Lafite-Chateau、广东罗曼尼康帝和拉菲罗曼尼康帝等。

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