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红酒老铁丨香槟和起泡酒到底有什么区别?

  一方面是裹了厚厚的淀粉,另一方面,油炸之后,可是会吸进很多油脂的。这一口下去,除了美味,还有高热量。

  勒斯滕堡酒庄(Rustenberg)具有悠久的血统,于 1683 年创立。目前的庄主是巴洛家族的第 2 代继承人——西蒙•巴洛,自他从 1987 年接手后,将酒庄的葡萄酒品质推向了更高的层次。其中混酿的勒斯滕堡约翰X梅利曼干红葡萄酒(John X Merriman Bordeaux Blend)口感柔顺,既有梅洛细腻的肉质口感,也有赤霞珠结构强劲的风格,是一款顶级的类似波尔多风格葡萄酒。酒庄霞多丽干白葡萄酒则有着类似的品质,口感极其优雅,陈年潜力一流,已经足以匹敌世界知名的勃艮第产区。

  在欧洲之外,其他国家的葡萄酒产量变化并不明显,不少国家的葡萄酒产量还呈现稳中上升的趋势。美国2017年份葡萄酒产量预计为23.3亿升,比去年减少1%,但由于该数据是基于美国之前的预计采收量做出的预测,未考虑今年10月份加州(California)大火带来的影响,实际产量可能会更低。而在南半球,受厄尔尼诺(El Nino)现象影响,南美的葡萄酒产量比去年将会有所增长,除了智利产量继去年之后继续降低之外,阿根廷、秒速时时彩计划:巴西以及南非的产量都有所增加。澳大利亚的葡萄酒产量预计比去年增加6%,新西兰则可能会比去年减少9%,但仍保持良好发展趋势。

  起泡酒几乎是男女老少皆宜(大于18岁的“少”)的,身边有朋友会拒绝带单宁涩味的红葡萄酒,也有拒绝干型白葡萄酒的,但几乎没有人会对起泡酒说不。尤其是香槟,各种欢庆场合都特别偏爱它,杯中连绵上升的气泡,口腔里复杂细腻的口感,或许还有开瓶时刻意制造的喷发声响,完全坐稳了派对之王的宝座,但,香槟好贵怎么办。

  有时候就是不想奢侈一把,只想勤俭持家,香槟就有点太超出预算了。值得庆幸的是,起泡酒不是只此一家,我们仍有许多选择,虽然这些起泡酒名头未必有香槟响亮,但价格却亲民的多,调动气氛的作用也没差多少。知味君今天就来为大家介绍一下,还有哪些品质、风格和工艺可以与香槟比拼一下的起泡酒。

  只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能叫香槟,而在其他产区用传统方法酿造(在瓶中二次发酵,这样生产成本较高)的起泡酒就叫做Crémant。常见的Crémant一共有如Crémant d’Alsace、Crémant de Bourgogne、Crémant de Loire,Crémant de Bordeaux,Crémant de Limoux等,使用的都是法国几大产区当地优秀的白葡萄品种,各有各的风格。

  如果希望探索这些传统法起泡酒更为精确的风土特性,还可以尝试来自更小法定产区的起泡酒:比如卢瓦河谷的Saumur和Vouvray,法国南部的Blanquette de Limoux和罗纳河谷历史悠久的Clairette de Die。

  西班牙起泡酒的代表,白和桃红皆有,多数都是干型,酸度适中,通常带有青苹果、柠檬、坚果、烟熏的风味。气泡细腻,与香槟一样使用传统法酿造,只不过使用了不同的葡萄品种(Macabeo、Parellada、Xarel-lo等)。大多数的Cava主要来自Cataluña产区,其他还有五个产区可以生产Cava,包括Navarra,Rioja和Valencia等。国内市场上有不少Cava,而且普遍价格都很可人。

  凤梨酥、核桃酥、花生酥、蛋黄酥……这些带「酥」字的食品,大家都不陌生。

  在德国,用二次发酵方式酿造的起泡酒被称为塞克特(Sekt)。但是必须注意,如果酒标上只出现了塞克特,这意味着酿造这款起泡酒所用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家——比如意大利、法国、西班牙,那么这通常会是一款比较简单、价格也相对更便宜的起泡酒。只有标明Deutscher Sekt,才是用德国生产的葡萄所酿制的起泡酒。在德国起泡酒中,最好的那些会标明Winzersekt,相当于法国的酒农香槟,用自己家种的葡萄来酿制起泡酒,通常会拥有最鲜明的风土个性,一般品质也是最高的。

  德国起泡酒通常用雷司令(Riesling)和三种皮诺葡萄来酿造:黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)。虽然Deutscher Sekt要求必须进行二次发酵,但很多德国起泡酒的第二次发酵是在发酵罐中完成的,如果是使用类似香槟的传统瓶中二次发酵法,一般会在酒杯或者瓶身上标明“Flaschengärung”或者“Klassische Flaschengärung”,挑选的时候可要认真看了。

  自古以来红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。

  看到这里,是不是有些心疼吃过各色水果味月饼的自己?感觉智商受到了侮辱?

  来自意大利皮埃蒙特大区Asti省的甜型起泡酒,只用Moscato(麝香葡萄)这种葡萄品种酿制,简单易饮,具有浓郁甜蜜的柑橘类水果风味和花香,酒精度不高(在8%左右)。另外,有种更甜的微起泡版本——Moscato d’Asti,酒精度更低(5.5%左右)。无论是Asti还是Moscato d’Asti,都应在年轻时饮用,它们不像年份香槟还能再陈年进而发展出更多复杂风味。Asti国内常见,价格也不贵,150元以内就能买到不错的Asti。话说,至今我还未见到有不喜欢Asti的女孩子…

  通常为干型的白起泡酒,出自意大利东北部(Veneto大区和Friuli-Venezia Giulia大区)。与Asti一样,属于越年轻越好喝的类型,不会因陈年而变得更复杂,有着非常清新的青苹果和甜瓜香气。Conegliano Valdobbiadene DOCG是能出产更高品质Prosecco的产区。

  不多见的红色起泡酒,来自意大利Emilia-Romagna大区,有5个法定产区。带有酸樱桃、野草莓或蓝莓等水果风味,酸甜可口。甜型和干型都有,很适合搭配意大利当地的火腿。

  这是意大利第一个晋身顶级DOCG的传统法酿造的起泡酒,属精细优雅风格,可与香槟一较高下。采用的葡萄品种为黑皮诺、霞多丽和白皮诺。Franciacorta的Satèn就是我们常说的Blanc de blancs,很有代表性。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消费掉了,所以在国内市场很难遇见,如果恰好碰到价位合适的,不要犹豫马上拿下。

  另外,饮用白葡萄酒有“最佳温度”一说。一般而言,红葡萄酒酒温在16—18℃时为最佳饮用温度,而白葡萄酒则为10—12℃,甜酒或起泡酒为4—6℃。“只有在最佳饮用温度,才能最好地体味到葡萄酒独特的口感与醇香。如果温度达不到,饮用前可将白葡萄酒冷藏一下。”

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  又是一款运用传统法酿造的意大利起泡酒,使用的葡萄品种是霞多丽、白皮诺、黑皮诺、莫尼耶皮诺。独特的稻草黄色酒液是将其与一干起泡酒区分开的线索。与Franciacorta类似的是国内不太好买,但性价比也很高,如果遇到,可以买下。

  白、桃红和红起泡酒皆有,主要产地有Tasmania、Adelaide Hills,Yarra Valley。值得一提的是它的起泡红葡萄酒,这是澳大利亚的特色产品。通常都用传统法酿造,最好的甚至是用红起泡酒是用设拉子(shiraz)酿造。风格浓郁饱满,带有红浆果和樱桃的香气,以及一些香料味。

  与香槟气候同样偏凉爽的一个地方,也是一个出产高品质起泡酒的地方。新西兰的起泡酒一般会用传统法酿造,使用的葡萄品种也是香槟区的典型品种。Marlborough产区产量最大,酸度自然,走优雅路线,Hawke’s Bay和Gisborne出产的则较圆润丰厚。

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  有许多出色使用传统方法酿造的酒庄都在加利福尼亚扎了根,加利福尼亚如今是美国传统法的中心地。当初尼克松访华,就曾携带加州世酿伯格酒庄(Schramsberg)的起泡酒作为与中国人民和好的礼物,这款酒也是知味WSET三级课的教学用酒。

  1679 年,以西蒙•范德斯特(Simon Van der Stel)为首的荷兰殖民者来到斯泰伦布什种植葡萄。不久大批法国胡格诺教徒逃亡到斯泰伦布什,作为宗教难民,胡格诺教徒们几乎身无分文,赖以谋生的只有他们的酿酒一技之长,他们将自己娴熟的葡萄酒酿造技术与新的环境条件相结合,为斯泰伦布什葡萄酒产业的发展奠定了基础。

  在南非,运用传统方法酿造的起泡酒被称为Method Cap Classique,使用的葡萄品种有长相思、白诗南、霞多丽、黑皮诺。由于南非平均气温较高,这里的Method Cap Classique果味非常浓郁。

  英国因为太偏北气候太寒冷,历史上本不适合产酒。但随着全球变暖的影响,英国开始出现越来越多的酒庄,去年开垦葡萄园的新申请增长了40%之多,其中起泡酒是最令人期待的。就连香槟地区的名家泰亭哲香槟Taittinger,也在去年于英格兰东南部的肯特郡买下69公顷的土地准备酿造英国起泡酒。去年习大大访问英国,英国女王伊丽莎白二世设下的国宴上用的第一款酒就是来自英国Sussex郡的起泡酒——Ridgeview酒庄的Grosvenor 2009。

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  除以上这些国家之外,还有葡萄牙、智利、阿根廷等葡萄酒出产国当然也生产起泡酒,与前面介绍的产区相比名气更小众一些,有兴趣的朋友可以深入探索一番。返回搜狐,查看更多

  闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

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