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  葡萄酒基础知识 内容概述 Table of Contents ? 公司葡萄酒概况 单品简介 获奖标示 ? 波尔多列级庄的那些事 ? 葡萄品种的介绍 红葡萄品种 白葡萄品种 公爵系列 公爵西拉,公爵赤霞珠,公爵梅洛,公爵城堡AOC,公爵莎当妮, 公爵朗格多克, 圣文森 拉蒙特系列 拉蒙特西拉,拉蒙特赤霞珠,拉蒙特梅洛,拉蒙特古堡, 安东尼 美尚系列 西班牙系列 美尚城堡,美尚精致干白,美尚奥德干红,美尚梅洛干 红,美尚赤霞珠干红,美尚朗格多克,美尚超级波尔多, 美尚列级圣爱美浓,美尚罗纳河谷 圣蒂娜干红,艾蒙特庄干红,艾蒙特庄干白 酒 庄 酒 力奥酒庄红葡萄酒 玫嘉酒庄红葡萄酒 彼得酒庄红葡萄酒 圣帕斯酒庄红葡萄酒 拉玛酒庄红葡萄酒 宝利酒庄红葡萄酒 里鹏酒庄红葡萄酒 圣彼尔酒庄红葡萄酒 威勒斯酒庄红葡萄酒 拉图贝萨酒庄红葡萄酒 布莱尼 里涅城堡 猎犬队长 朗宾城堡 教皇新堡 肯特布朗 拉图嘉利 圣怀特干白 巴比安十字架 圣马丁特酿干红 Q1:哪款酒庄酒价格最低? Q2:我想要100左右的酒?你有何推荐?200左右的呢? 法国红酒等级 红酒博 意大利红酒等级 红酒博 世界著名的葡萄酒大赛 红酒博 红酒博 红酒博 国际葡萄酒暨烈酒大赛”International Wine & Spirits Competition是业界公认的全球顶 级葡萄酒竞赛,也是全球最盛大、最尊贵的 醇酒美食盛宴。简称IWSC 红酒博 红酒博 圣帕斯HAUT PASQUET (2010年得过法国巴黎农业大赛铜奖) 法国巴黎农业大赛,世界农产品最高级别大赛 之一。 法国农业水产部举办的官方赛事。 Concours General Agricole Paris法国巴黎农 业评比竞赛始于1870年,每年举办一次,由 法国农渔业部总负责,并由相关国家机关负 责采集产品样本。该评比赛完全置于国家监 管之下,具有至高无上的公平性和权威性。 红酒博 教皇新堡(2011年获得妃品丽品酒大赛金奖) 妃品丽的女性品酒师,全部是葡萄酒专业人 士或是葡萄酒爱好者。一年一度,她们相聚 一堂,品尝超过4000种产自法国的葡萄酒。 品酒结束后,最佳葡萄酒将分别获得妃品丽 大赛的金、银、铜奖。获奖的生产商可以在 酒瓶上粘贴奖章,作为对买家的品质保证。 红酒博 酿造红葡萄酒的优良品种 Red Grape Varieties ? 赤霞珠 Cabernet Sauvignon ? 小维多 Petit Verdot ? ? ? ? 黑皮诺 Pinot Noir 西拉 Syrah 梅洛 Merlot 佳美 Gamay ? ? ? ? ? 歌海娜 Grenache 佳丽酿 Carignan 神索 Cinsaut 品丽珠 Cabernet Franc 马尔贝克 Malbec 这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的,有的品 种80年代后又经多次引入。 虽然我个头不大,但我卓尔不群;我皮 厚色深,成就了无数经典;我有着无可 比拟的陈年能力,岂止是几大名庄,还 有膜拜酒,懂我的人知我如脱衣女郎般, 一件件脱衣,层层展示不同魅力;是我 闪耀了波尔多,带动了多个国家的酒区 发展,我生来就是红葡萄酒之王——赤 霞珠 Cabernet Sauvignon 单宁比较重,味道较涩;用它酿造的葡萄 酒涩味突出,收敛感强,结构丰厚结实, 酒力强劲,体现着它的王者风范。 红酒博 我很低调,从不张扬,很少单枪匹马; 我很挑剔,皮也很厚,但是我天性喜欢 画龙点睛,一直是不可或缺的伴侣,梅 多克的经典之作几乎都少不了我的身影, 更别忘了1982的拉菲有2%我的奉献, 我就是高丹宁,高酒精度,高酸度的三 高品种—— Petit Verdot小味多。 红酒博 我很早熟,又很矫情,皮薄如蝉翼,一 向很难伺候,动不动就生病,人们对我 既爱又恨,但我不怕冷,勃艮第是我的 家乡。我雅致,我高贵,香槟中常会出 现我的身影,而且我一直认为,最贵的, 就是最好的,罗曼尼康帝就是我坚强的 理由,我也会让你知道,难养的,不至 于女子和小人,还有我, 我是Pinot Noir 黑皮诺 。 黑皮诺酿造的葡萄酒清雅芳香,温柔雅致, 果味充盈,并带有较明显的草莓和樱桃的香 气,成熟的黑皮诺有黑松露以及皮革的味道, 能酿出全世界最令人兴奋的红酒。 红酒博 紫黑色,果皮中等厚,肉软汁多,味酸甜; 酿出的葡萄酒通常劲度十足,单宁突出,结 构紧实,抗氧化能力好,适宜于陈年,最典 型的气息是桑果香和黑胡椒香。 红酒博 体小皮薄,比赤霞珠更为早熟,但收成时如 果雨量过多容易腐烂。 梅洛如公主般温柔,果香浓郁,酸度低,果 香比较明显,因此它喝起来口感比较轻柔。 成熟的梅洛有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道, 梅洛酿造的葡萄酒是刚刚接触葡萄酒朋友较 为青睐的类型。 红酒博 佳美(Gamay): 单宁含量非常低,涩味不明显,酿造的葡萄 酒多数为口感清淡,富含新鲜果香。 法国 主要產區:博若萊Beaujolais(幾乎所有的 “博若萊”葡萄酒都是用嘉美釀造。) 用嘉美葡萄釀成的葡萄酒顏色相當深,帶點 紅色,酒体清淡适中,相對酸性低,含有中 度單寧酸,有紅櫻桃的香氣和風味。 红酒博 酿造白葡萄酒的优良品种 Red Grape Varieties ? ? ? ? ? 霞多丽 Chardonna 长相思 Sauvignon Blanc 雷司令 Riesling 琼瑶浆 Traminer 赛蜜蓉 Sémillon ? 麝香葡萄 Muscat ? 灰比诺 Pinot Gris ? 白诗南 Chenin blanc 我祖籍勃艮第,但我的身影遍布全球,我适 应性极强,且风格多变,时而风格清新,时 而丰满圆润,我广受欢迎,吸引了无数酒迷 踏上葡萄酒之路,并倾倒于我多变的魅力。 虽然我普遍,但绝不普通,我极耐陈年,不 但奉献了天下第一白葡萄酒,也留迹无数顶 级香槟中,我是白葡萄酒之王 —霞多丽 Chardonnay ? 长相思 Sauvignon Blanc ? 我适应性强,喜欢凉爽,我有与生俱来的植物 类香气,不喜欢我的人居然说我有猫尿味。我 高酸,但我不耐陈年,也不太喜欢橡木桶,然 而我绝不廉价,别忘了赤霞珠也有一半我的基 因,我有一个让人浮想联翩的名字——长相思 Sauvignon Blanc 长相思(Sauvignon Blanc)又名白苏维翁,长 相思葡萄是绿色的,用它所酿制的葡萄酒的特 色是颜色比较浅,香气清新,带有很多植物的 香气,入口酸度高是最明显的特征。 ? 最雅致的雷司令来自德国、法国的阿尔萨斯 以及新西兰。 最優良的品種,也是世界上最好的白葡萄。 沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有如 此的多樣性:在所有的白葡萄中,只有雷司 令葡萄可以藏釀陳放到幾十年。 典型香气为柠檬,杏子,桃子等,是用来酿 制冰酒的主要品种之一。 ? 琼瑶浆 Traminer( ? ? Gewurztraminer) 果实形态: 果粒着生紧,粒小,近圆形,粉 红~紫红色。 带有独特的荔枝香味。用它做的酒,酒精度 很高,它的酒体结构丰厚,口感圆润。琼瑶 浆属于芳香性品种,一开瓶,仿佛让你置身 于各种香水味当中,以其浓烈的香气闻名于 世。 ? 赛蜜蓉 Sémillon ? 因赛蜜蓉葡萄品种的酸性较低,一 般都会与酸性较高的葡萄品种调配 ,如长相思葡萄品种或莎当妮葡萄 品种等。 ? 它的主要味道特性是青柠、蜜糖、 橙皮果酱及苹果味。 意 大 利 主 要 产 区 皮埃蒙特 ? 皮埃蒙特(Piedmont)是意大利最好的红酒产区。其特色是采用单一品种 葡萄酿酒,类似法国的勃艮第。皮埃蒙特大区是意大利葡萄酒,特别是高品 质葡萄酒的主要产区,其DOC和DOCG酒的产量比重位居意大利20个大区 之首。 葡萄品种:巴贝拉(Barbera),多用来酿酸度较高的日常餐酒; 杜赛托(Dolcetto),主要酿单宁低、口感柔和的红餐酒,类似法国博若莱, 要趁年轻时喝; 内比奥罗(Nebbiolo),意思是雾,故有此名字。 意大利红酒等级 Wine Grade in France 参照法国,意大利从1963年开始制定分级制度,到1966年正式 实施,最初只有DOC和VDT两个等级,1980年增加了DOCG,秒速时时彩计划: 在1992年又增加了IGT。根据统计,能称得上D.O.C.的意大利葡萄酒只有 200余种,而这其中只有在指定的特定产区,以特定方法酿造的葡萄酒才 能称为D.O.C.G.。因此在意大利能达到D.O.C.或D.O.C.G.级别的葡萄酒只 占全国总产量的百分之十四,因此,意大利评级标淮之严谨可谓冠绝全球. 意大利红酒分级如下: ? 一、VDT日常餐酒(Vino da Tavola ) 表示该酒是在意大利制造。标签通常表明一个基本的葡萄酒,无须标示 产地、来源、年份等讯息,只需标示酒精含量与酒厂。 ? 二、IGT地方餐酒(Indicazione Geograficha Tipica ) 相当法国Vin de Pays级。该制度为“新式”意大利酒而制定,指没有 使用当地法定葡萄品种和酿造工艺所酿制的酒,酿酒者自由度大。 ? 三、DOC法定产区酒(Denominazione di Origni Controllata ) 相当于法国的AOC。在意大利有200种以上的D.O.C.葡萄酒,用指定的葡 萄品种,按指定方法酿造。从葡萄园到瓶装都必须符合DOC法严格规定,葡 萄到葡萄酒的产量也在规定的数值之内。 ? 四、DOCG高级法定产区酒(Denominazione di Origni Controllata e Garantita ) 意大利葡萄酒等级中最高的一级。从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再 加以认证,接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。全国只有50款葡萄酒 能称得上D.O.C.G.,而其中皮埃蒙特(16款),威尼托(8款)及托斯卡纳 (8款)已占六成以上。 DOCG级不仅会印在酒标上,也常常会以粉红色(红 酒)或粉绿色(白酒)长形封条的形式,出现在瓶口的锡箔收缩膜上。 主要产区: 巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),他们生产的酒名也与地名 相同,颜色深沉、单宁强劲、香味丰富、耐久存。巴罗洛(Barolo)地区 的酒比巴巴莱斯科(Barbaresco)更浓郁饱满,也需要更长时间按成熟 最著名的酒庄 歌雅(GAJA),位于巴巴莱斯科(Barbaresco)产区,所出产的酒都是 一流品质的世界顶级酒,歌雅另外还有波尔多风格的红葡萄酒Darmagi以 及白葡萄酒GAJA&REY,都得到极高的评价。 最出名的酒园是Ceretto,其代表作是罗奇峰顶酒(Bricco Roche)。 红酒博 托斯卡纳 ? 拥有DOCG数量第二多的大区,它拥 有五个红酒和一个白酒产区。生产高品 质红酒和一些清新爽口型的白酒,包括 勒地(Chianti)、蒙达奇诺 (Montalcino)和蒙达普西安诺 (Montepulciano)。 ?蒙达奇诺和蒙达普西安诺出产极丰厚的 红酒,大部分品质一流。 ?最著名的葡萄酒是勒地(Chianti),它 由桑乔维亚(Sangiovese)红葡萄酒和 少数其他白葡萄混酿而成,也是中国最 易买到的意大利红酒。 托斯卡纳拥有八款 D.O.C.G.级别的葡萄 酒,而其中Brunellodi Montalcino(蒙达奇 诺· 布鲁奈罗)更是第 一款在意大利被冠名 为 D.O.C.G.的葡萄酒, 直到今天,Brunello 仍然是意大利最有名 和最昂贵的酒。 红酒博 西班牙红酒等级 Wine Grade in Spain ? 西班牙葡萄酒按照品质主要分为3级: 1. DOC/ DO,相当于法国的AOC/AOP级别。 ? DOC的全称为Denominacion de Origen Calificada,意思是优秀法定 产区酒。目前,西班牙只有Rioja(里奥哈)和Priotat (普瑞特)获得 了DOC等级的原产地名号。最常见的是DO(Denominacion de Origen),意思是法定产区酒,目前共有64个产区属于此级别,占整 个西班牙的2/3。 2. Vino de la Tierra (VdlT) : 地区餐酒,相当于法国的VDP/IGP。 3. Vino de Mesa(VdM): 餐酒,相当于法国的VDT/VDF。 对DO葡萄酒进行了四项分级:(相当于法国AOC分级) ? Vino Joven新酒 Joven在西班牙语里是年轻的意思,窖藏时间非常短,但酒很多来源于DO产 区(仅次于最高DOC级产区),如果经济条件有限,Joven是非常推荐的类型 ,并且很多Joven白葡萄酒性价比非常高。 ? Vino de Crianza精选葡萄酒 此级别的白/桃红葡萄酒必须在橡木桶和瓶中陈年12个月,方能上市销售,而红葡 萄酒则必须陈年时间不得少于24个月,其中6个月在小橡木桶中。 ? Reserva珍藏葡萄酒, 和英语reserve的意思一样,该类别酒窖藏至少3年,其中至少有12个月是在橡 木桶中“睡大觉”。至少有12个月是在橡木桶中“睡大觉” ? Gran Reserva特级珍藏 此级别的红葡萄酒要求最少陈年5年时间,在橡木桶中的时光不得少于24 个月,在瓶中的光阴不得少于36个月。而此级别的白葡萄酒对陈年的要求也很 苛刻,最少陈年4年才有可能(比如:里奥哈) 德国红酒等级 Wine Grade in German ? 德国红酒分级标准: 是以葡萄的成熟度为标准来分级,而成熟度则主要以葡萄所含 糖分的高低来划分。简单地说德国葡萄酒分为两大类——高品 质酒(Quality Wine)和普通酒(Table Wine) 。高品质酒这一类 对于原产地葡萄的品种选定、采收时期、所产酒的酒精度、酒 标上所标注的内容等都有严格的规定,其中又分为 QmP 和 QbA 两个等级。普通酒又分为地区餐酒(Landwein)和日常 餐酒(Tafelwein)两个等级。 QmP ?Kabinett(珍藏酒): ?Spatlese(晚摘酒): ?Auslese(逐串精选): ?Beerenauslese(颗粒精选): 简称BA, ?Trockenbeerenauslese(枯 萄精选):简称TBA, ?Eiswein(冰酒) QbA Landwein Tafelwein 红酒博 高级优质餐酒 ? -Kabinett(小房酒/珍藏酒):由正常采摘季节收获的葡萄酿; ? -Spatlese(晚收):葡萄成熟后再过7至10天再进行采摘,香气和 酒体都较Kabinett浓重一些,可以是干型或是有些微甜; ? -Auslese(逐串精选):在Spatlese基础上,逐串精选非常成熟的 葡萄,并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种 等级的酒。酒的整体表现会更高一层,通常带有甜味,价格也会更贵 ; ? -Beerenauslese(颗粒精选):简称BA,手工逐粒精选那些已经 长出贵腐霉菌(Noble rot或者称为Botrytis cinerea)的葡萄,葡萄 的糖分含量非常高,酿造昂贵优质的甜酒; ? -Trockenbeerenauslese(枯萄精选):简称TBA,等到葡萄基本 干枯了才进行采摘,由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,所 以酒精度不超过6度,并且需要陈年10年以上。价格当然也是天价, 世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒(Egon Muller)枯萄精选”就属 于此类; ? -Eiswein(冰酒):等到下雪当天才进行葡萄采摘,葡萄成熟度已 经达到Beerenauslese(逐粒精选)的程度,葡萄内部的水分已经结 冰,通过压榨去除冰块,剩下浓缩的果汁进行酿酒。 加拿大冰酒 红酒博 什么是冰酒?? 冰酒(英语Icewine或德语Eiswein).冰酒 在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒 指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄 酒。但在正宗冰酒产地德国和加拿大,冰酒的 定义强调的是自然冰冻。 红酒博 加拿大有四个冰酒产区:安大略省、英 属哥伦比亚省(BC省)、魁北克省和 新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要 占到全国冰酒产量的80%以上。不过, 符合VQA冰酒标准的产区可只有安大 略省和BC省,其它两省不执行VQA标 准。 VQA, Vintners Quality Alliance (加拿 大酒商质量联盟)对冰酒(Icewine) 的定义是:利用气温在零下8℃以下, 在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡 萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘 压榨,在压榨过程中外界温度必须保 持在零下8℃以下,多余的水分因结成 冰晶而被除去,只流出少量浓缩葡萄 汁,这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月 后装瓶。冰酒是浓缩的精华。 加拿大的第一支冰酒是BC省的沃特· 海恩 勒(WalterHainle)葡萄酒厂 1973年生产的雷司令冰酒。 红酒博

  对于2019年工作,李保芳指出“茅台发展的基础是稳固的,后劲是可持续的,不会不增长,更不会负增长。茅台有这个底气,也有这个能力。”对于2019年的工作,李保芳表示奔着“千亿”去干。 在价格方面,李保芳给公众吃了一颗“定心丸”,“我们今天在这里可以负责任地说,今年和今后一段时间,不管是茅台酒、系列酒,价格不会再做调整。”

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  闫雅岚;山萸肉发酵酒加工工艺的研究[D];陕西师范大学;2000年

  贾爱娟;提高高盐稀态法酿造酱油原料蛋白质利用率及氨基酸出品率的研究[D];西北农林科技大学;2006年

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  山西的葡萄园集中在太原盆地,具有典型的大陆性气候,酒厂都很小。当地的怡园酒庄非常成功,可能是中国第一家“膜拜酒庄”,它们的顶级酒叫做庄主珍藏,红遍了国内各大星级酒店和高级餐厅。

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  北京晨报:如何看待各地兴起的红酒交易所在红酒投资热潮中扮演的角色?国务院日前发布了《关于清理整顿各类交易场所切实防范金融风险的决定》,有分析认为,这对刚刚兴起的红酒交易所是一大打击,您认为呢?

  一度火热的红酒市场仍在调整。5月15日,业内最大的伦敦国际葡萄酒交易所发布报告称,由于需求低迷,其3月份的交易量下降了38%。同日,该交易所反映波尔多一级庄园现货价格的“高级葡萄酒50指数”较去年同期已下跌约25%。

  伴随着炒作泡沫被挤出,曾经“涨入云端”的国内高档红酒价格正在大幅回落。但记者调查发现,目前市场上这些红酒价格体系极其混乱,同一种酒差价巨大,定价方式极不透明。

  譬如,俗称“小拉菲”的拉菲副牌几乎是国内炒作最火热的酒种,数年间曾从每瓶不足2000元跃上8000元。上海红酒交易中心行情系统显示,16日2009年份“小拉菲”的外高桥保税价已从3960元高位降至2480元。业内人士介绍,副牌酒的年份差异有限,清关拿货价(含税费)在4000元左右。

  然而,就是同样一种高档红酒,国内同城零售差价竟达3000元,定价上几乎上演“一店一价”的怪象。上海江阴路的某直销店里,2008年份、2009年份“小拉菲”报价均在5000元以下。不过,在上海杨浦区邯郸路的一家老字号商店,同样2008年的“小拉菲”仍标价7900元。而南京西路附近的一家酒类零售商则表示,2008年份“小拉菲”标出的8000元已接近底价。

  上海卡斯特酒业总裁潘汝显说,原本红酒价格体系应该是清晰的,年份、产区、葡萄品种、酒庄级别等在国外都是有严格标准的,但国内由于过度“炒作”,导致一些高档红酒价格虚高,还出现了大量仿冒、山寨的现象。“这样不仅损害了产业,更伤及消费者。毕竟酒是用来喝的,不是用来‘炒’的。过度炒作,导致国内红酒市场变味。”

  红酒进口渠道混乱、炒家追逐中间利润、缺乏消费保障机制,均是“一店一价”乱象的推手。

  一些经销商表示,由于进货渠道、时间不同,“有价差是正常的”。然而,在国际市场、上游渠道降价的同时,国内零售市场仍出现高额差价,不能排除是前期炒作带来高利空间,使部分中间商仍选择“挺价”。

  中国红酒网总裁董树国指出,由于国内热捧,“拉菲”从各路渠道进入市场,随着拉菲酒庄调低2011年期酒价格,现货开始遭遇压力,导致价差较前期放大。

  据了解,易陷入炒作的多是在市场有一定知名度、流通量稀缺并有升值预期、消费者较认可的酒种。由于基价较低、流通旺盛,炒作利润自然水涨船高,甚至出现从海外“蚂蚁搬家”的进货渠道,将零售暴利层层炒高。

  也有专家指出,消费者很少关注渠道环节差异和国际价格走势,加上红酒交易链中品鉴参考、销售保真等环节缺乏,盲目消费从终端支撑了高价行为。

  复旦大学企业研究所所长张晖明认为,由于红酒市场商品结构、定价体系尚不成熟,高价更多是由公务、商务需求支撑。

  前瞻产业研究院首席分析师吴朝瑜认为,国外红酒投资有着健全的体系,能够提供销售、品鉴参考、拍卖、财务审计保障等一系列服务。而国内红酒交易链还没有形成,现货流通渠道存在着结构重合、无序竞争的风险,导致价格不对等、信息不透明。

  高档酒价一跌,市场就有人急于鼓吹是“抄底”好时机。但目前国内红酒市场价格混乱,也没有明确的变现渠道,投机风险可想而知。

  数据显示,拉菲正牌“拉菲古堡”年产20多万瓶,流入国内的不过3万-5万瓶。以近年的现货2万元均价计算,市场体量仅为6亿-10亿元——面对动辄数亿元的游资炒作,名庄酒自然难以“风平浪静”。

  吴朝瑜认为,一些游资将红酒作为金融工具炒作,承诺较高回报率。但由于红酒流动性差,投资者机会主义心理重,投资以“博傻”效应为主。如果市场环境恶化,这种高回报率往往无法兑现。

  董树国指出,与成熟消费地区相比,我国红酒市场在质量、定价等方面仍缺乏公信力机制。监管部门应严格核查进口资质、监控通关价格。行业也应加强自律,如加快推广RFID电子溯源标签,建立透明的藏酒二级市场。

  张晖明认为,炒作是酒业经营中非常短期的行为。近年国内炒石、炒茶等行为先后出现,这种行业的“繁荣”不可持续。如果不加强渠道管理,培育健康的消费习惯和鉴别能力,最终受损的将是酒商自身。

  潘汝显呼吁,国内红酒市场的渠道透明、销售保真、品鉴参考等交易环节亟待加强,这样才能让老百姓明白消费,让产业健康发展。

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