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“酿造料酒和配制料酒都符合行业标准的规定

  点评:国内曾有行业内专家这样谈论葡萄酒,“葡萄酒本质上并无内外之分,只有产区之别”。事实上,确实如此,葡萄酒酿造标准、工艺流程、储藏方式基本是一样的,唯有产区是最大的区别。日本的这一做法,确实值得国内葡萄酒生产者们借鉴——不仅仅是清晰标注了产地和原料,还在政府层面制定了相关的规则。这样的做法明显能让酒商们走在“规矩的大路上”,使得消费者们放心、安心。

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  葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来,红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素,应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。

  近年来,越来越多的消费者开始重视食品质量安全问题,促使有机葡萄酒逐渐进入人们的视野并受到青睐。根据中国酒业协会统计,2009~2011年我国已获有机认证的酿酒葡萄种植面积由8.73万亩扩大至11.45万亩;有机葡萄酒销量由2163千升迅速增至6066千升,年均增长率为67.46%。

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  料酒,是老百姓厨房里必不可少的调味品,家家户户几乎每天都要用,毫不起眼。但记者日前在浙江采访料酒产业了解到,劣质配制料酒充斥市场已经使得食品安全问题蔓延到老百姓每天的餐桌上。

  葡萄(最好是酿酒专用葡萄)→→去梗破碎→→入瓶(罐)→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵(不是必须)→→虹吸法倒瓶(罐)→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶(罐)→→清澈美味葡萄酒

  据悉,今年4月开始质检总局等七部门在全国范围内联合开展的酒类产品打假专项集中行动中,配制料酒质量问题尤为突出。“酿造料酒和配制料酒都符合行业标准的规定,但两者之间从生产工艺、制作成本和品质上都存在较大差异。”中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌表示,酿造料酒和配制料酒共用一个标准,消费者无法认清两者之间在品质上的差异,低档料酒生产企业冒充高品质产品,甚至生产假冒伪劣产品,对于整个行业的健康发展产生不利影响。

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  记者在采访中了解到,现在市面上有三种做料酒的工艺,一种是用酿造的黄酒添加香辛料做的料酒,第二种是用部分酿造黄酒加酒精和水做成的料酒,第三种是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒,第一种叫做酿造料酒,后两种都是配制料酒。这三种工作做成的料酒都符合国家标准,但是它们的品质可以说天壤之别。

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  车子七拐八拐,在绕过无数棵葡萄树后,终于在一处空地停下来了。原来是威龙自建的有机肥生产中心,黑压压的牛粪堆积得似小山,这些牛粪全部用于葡萄的生长。

  绍兴是全国最大的黄酒生产地,当地一家小型黄酒酿造厂的负责人表示,“勾兑料酒只要有酒精、水和各种添加剂,几分钟就能完成整个生产过程;而传统酿造料酒制造成本比配制料酒高得多。”据介绍,酿造料酒从黄酒酿造开始,要经过浸米、蒸饭、发酵、澄清、贮藏陈酿等过程,陈酿期至少要3年以上,黄酒越陈越香,高品质的酿造料酒要达到5至10年。陈酿的原酒还要经过调味、灌装、灭菌等过程,所以一瓶酿造料酒从酿造到成品至少要三年。酿造料酒还受场地的限制,传统黄酒酿造全部用陶缸和陶坛,酿造场地大,一吨酒需要4平方米的场地,而配制料酒的工序只有勾兑和过滤,勾兑过程只需要几分钟,根本不受场地的限制。这导致两者之间的成本也相差很大,酿造料酒的成本是勾兑料酒的5——10倍。

  与行业内对于食醋和酱油的酿造、配制有着明晰的标准且要求在产品标签上明确标注的规定不同,原酿料酒和配制料酒在共用一个标准。记者日前从业界了解到,从标准上对配制料酒和酿造料酒进行区分已成产业普遍呼声。“料酒行业的酿造和配制标准早该分清楚了,两种料酒工艺、质量完全不同,价格上区别也非常大,只有区分开来才能体现对消费者的负责态度。”沈振昌日前接受记者采访时说,

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  中国烹饪协会副会长、中国烹协名厨专业委员会主任高炳义在接受记者采访时指出,2007年公布《调味料酒》行业标准时,食品添加剂安全问题还没有今日这样引起各方重视,在目前严格规范食品添加剂的环境下,有关行业标准应将易发生食品添加剂安全隐患的勾兑料酒和不含或少含食品添加剂的发酵料酒区分开来,以方便消费者辨识。记者了解到,协会等主管部门将赴浙江调研酿造与配制料酒标准,或将对其重新进行区分和修订。

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