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必须要学的——自酿葡萄酒的最佳方法

  “奔富酒园RUSHRICH”品牌开展的这种长期公益行动,也同时体现了奔富股份公司领导具有一种心怀强烈社会责任的现代企业家精神。另外,由于这个跨年度大型推广活动的范围覆盖全国,不仅大大提高了“奔富酒园RUSHRICH”品牌影响力和市场销量,也通过这种体验式的口碑传播方式让全国的广大意见消费领袖对奔富酒园的品质更加青睐,从而大大提高了品牌的美誉度和消费者的高度认可。此次品牌推广活动的年度规模、跨度时间、参与人数和市场影响力,在2017年的进口葡萄酒行业单一品牌中脱颖而出,绝对是当年行业发展新秀的唯一。

  牙膏在生活起到了很大的作用,不光刷牙,洗小白鞋。在去红酒渍这方面功效也是不错的,如果是白色或浅色衣服,我们可以在有红酒渍处抹一些牙膏,过个几个分钟后,在用清水清洗掉,如果还有印迹,可以用消毒液漂洗,因为消毒液有氧化的作用,片刻就可以去除污渍。

  自本报报道了《威龙沙漠绿洲有机葡萄庄园探秘》以来,各地读者纷纷来电询问:除了独特的自然环境外,威龙在沙漠里种植的葡萄如何追肥、防虫害,最终产出有机产品?酿造过程又是如何保证有机的?这些都成为读者的一大疑问。为此,本期我们将聚焦这些话题,通过记者的实地考察来解答上述问题。

  品鉴会的现场气氛热烈,澳大利亚奔富酒庄代表、秒速时时彩娱乐:奔富酒园品牌大使福康携奔富股份上海总部首席品酒师张佳琪亮相,为现场的来宾讲解了澳洲葡萄酒文化及品鉴奔富酒园品牌葡萄酒。

  在澳洲酒的这个巨大风口中,有一个叫“奔富酒园RUSHRICH的品牌和一个以“潘汝显校长为首”的超级运作团队因为近年来快速崛起而最引人瞩目,成为澳洲酒在中国发展最快的一个典型代表,也已经成为市场高度关注的热点现象。对于这个品牌与这个超级运作团队同样引起了很多同行的极大兴趣,任何事情的成功绝对不是偶然的,故笔者带着好奇心一探究竟,真正带着大家去了解“奔富酒园快速崛起背后的线年农历春节前,作为一个公众企业,已经在上海股权托管交易中心挂牌上市的奔富国际贸易股份有限公司(简称奔富股份,股权代码为210673)通过官方平台对外正式发布消息称,以“澳洲好酒,奔富酒园”为品牌依托,以“奔富酒园助力中国慈善行”大型公益活动为主线,以针对消费者意见领袖“你就是我的品酒大师”为主题的全国巡回体验式品鉴会年度计划胜利完成,全国21个省级分公司共计成功举办了1000多场大、中、小三种形式的品牌推广活动。其中值得大家点赞的是每场活动几乎都会举办“现场爱心拍卖”的公益捐助,而且所有的拍品全部由奔富股份提供,为杨虎城将军社会福利会等公益机构捐赠了很多资金用于开展公益事业的建设。

  我们在有红酒渍的位置先喷苏打水(苏打水可是去酒渍的利器)再撒少许盐,用手轻摁。让盐充分吸收酒渍,使盐融入到酒渍中去,最后将它放置一个晚上。等到第二天再按常规方法来洗涤,酒渍就会消失不见了。

  科治好建议干红的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触,干红放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出, 不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。

  方法:用小麦粉做基础材料,倒入葡萄酒,搅拌成糊状。加一大匙蜂蜜,搅拌后将薄薄的一层混合物直接涂于皱纹处。你也可以先抹在面贴膜上,再贴在脸上。

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  进入坐落于威龙甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园,一望无际的葡萄树在夕阳的余辉里像守望在边疆的战士,庄严而挺拔,它们保卫的不是和平而是人类赖以生存的环境,因为葡萄,荒漠变成了绿洲。据介绍,威龙酒堡建于腾格里沙漠边缘的一片沙丘之上,总面积约10万平方米,相当于14个标准足球场大小。

  由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味,使它不仅成为一种营养丰富的饮料,而且在适量钦用的条件下,还能防治各种疾病,增强人体健康。然而,真正懂酒的人又怕自己在市场上买到低端劣质勾兑葡萄酒,所以现当下,自己采购酿酒葡萄,酿造一款属于自己的放心酒,俨然成为一种时尚。因小编自己就在紫云县火花镇的万亩刺葡萄(酒葡萄)产区,结合自己多年的酿酒经验,特整理收集出《自酿葡萄的最佳方法》一文,和同行的葡萄酒爱好者一起交流。

  葡萄(最好是酿酒专用葡萄)→→去梗破碎→→入瓶(罐)→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵(不是必须)→→虹吸法倒瓶(罐)→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶(罐)→→清澈美味葡萄酒

  1)整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生,避免与厨房的醋瓶子放在一起。

  2)发酵温度:红葡萄酒的适宜发酵温度为25-30度,白葡萄酒的发酵温度为18-20度。

  自酿葡萄酒,讲究的是因地制宜,自娱自乐,对葡萄品种没什么特别规矩,只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友,紫云县火花镇有万亩葡萄基地,每年7月下旬-9月上旬成熟,品质相当不错,可以提前预约购买。酿红葡萄酒必须用红色葡萄;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(入瓶发酵前压榨去皮)。

  葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来,红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素,应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。

  4)去梗破碎:轻柔破碎,捏破即可。不要捣成糊状,避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌,这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝,购买的时候选健康卫生的葡萄,不用洗!

  5)容器:塑料桶(不建议使用)、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验,推荐使用透明的玻璃瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。

  6)入瓶(罐):盛葡萄器皿上方留容量20%的空余,以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。

  7)加糖量:理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度,葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低,口感寡淡难以保存;若含糖太高——糖发酵不完,产出甜葡萄酒。根据葡萄的甜度,每升葡萄汁液可加入34克白糖,即增加2度酒精度;如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升,即增加4度酒精度。

  加糖时间:葡萄入罐2-3天,见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。

  8)发酵过程:葡萄装瓶后,尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖,所以装瓶后要控制好温度,避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意,发酵过程产生大量的CO2气体,强力密封易发生危险,应适当通气。每天搅拌1-3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触,以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右,期间不要密封保持少量通气,以没有明显气泡产生即为发酵结束,此时葡萄已顺利变成了葡萄酒,后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。

  9)过滤皮楂:可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、不要用丝袜等工具粗过滤,要用专门的葡萄酒过滤网过滤。尽量力将酒液全部挤出。至此,后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触,避免葡萄酒氧化变质。

  10)苹果酸-乳酸的发酵(不是必须):此工序对温度、酒的PH值等要求较高,只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)的条件下才能正常启动,不能启动苹-乳酸发酵的,可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。

  11)虹吸法倒瓶:发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀,此时的酒已经清澈漂亮,可以喝了!虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管。

  12)葡萄酒的存放:应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成(降酸)。

  13)喝前滗酒:自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤,存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的,这时不要晃悠瓶子,将酒缓慢倒入一容器,滗(bì)出沉淀。

  葡萄酒是自然的产物,酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒,应尽量避免工业辅料的应用。

  酿酒专用酵母:用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底,用量为2-3克/百升。

  亚硫酸(含量6%的SO2溶液):用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖,适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定:葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。

  维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂,用于葡萄酒护色保存是很好的,没有任何副作用。 买不到小包装亚硫酸的,一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以。

  以上是小编酿酒理论与实践的浅见,由于水平有限,不当之处敬请指教!

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