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葡萄酒酿造工艺流程及操作要红酒工艺点

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  2006年---2009年:在酒鬼年份酒股份公司工作,负责西南片区的酒鬼年份酒的市场开发工作;

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  2001年8月---2009年6月:在吉马酒业集团工作,曾任集团刊物《品位》编辑、主编,华南市场部主管、经理,温州吉马酒业有限公司总经理,华夏长城闽南大区专员;

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  干红葡萄酒的生产工艺_能源/化工_工程科技_专业资料。基本信息 世界生产葡萄酒的历史已有 5000 多年,在我国也有 2000 多年的历史了。据《史记》 中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败”。由此可见葡 萄酒历史之悠久。我

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  柑橘类水果是白葡萄酒的典型香气,柠檬、橙子、西柚的气息与脆爽的酸度相辅相成,带给人沁人心脾的清爽体验。许多白葡萄品种都会带有柑橘类水果的香气,尤其是当这些品种产自凉爽的产区,如法国夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾(Rias Baixas)阿尔巴利诺(Albarino)。与此同时,柑橘果香在香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。

  葡萄酒酿造工艺流程及操作要点2.1.流程 葡萄检验 破碎、除梗SO2 红葡萄酒成分调整 压榨 白葡萄酒 浸提、酒精发酵葡萄汁澄清 压榨成分调整 苹果酸-乳酸发酵酒精发酵酵母 SO2 SO2灌装 葡萄酒生产工艺流程2.2 操作要点 2.2.1 葡萄收集与运输 (1)葡萄主要从当地收集,收集的葡萄不能是已放很久的,以免水分蒸发太多, 影响原料利用率。 葡萄的运输是一个很重要的环节,运输不当往往会造成很大的损失。在运输时必须注意防止震荡,保持原料的完整性,以免细菌侵入,造成原料不能生产。 缩短途中时间,按路程计算时间,尽量缩短中途停留时间,以免葡萄变质。 2.2.2 原料的验收 每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年葡萄原料的收成情况及 农药使用情况,确定采购区域,保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用 国家禁止的农药。确定合格供应方,签订采购合同。生产期间,葡萄验收按以下 要求进行: 质检员当场验收,不符合标准的不收。2.2.3 葡萄的预处理 步骤 (初验合格的葡萄)、称重计量,暂存。初洗葡萄在采收后表面常附有灰尘,碎叶等杂物,必须进行初步清洗,初步 清洗有两个过程,水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的 泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉,去除残留的农药和部分微生物,清洗环节必须 符合食品卫生要求。 2.2.4 分选 在拣选台上对葡萄进行拣选,把一些腐败的葡萄去除掉,一些杂质通过拣选 台被拣出。以免下一步进行破碎时这些杂物进入葡萄。 2.2.5破碎、除梗 根据葡萄破碎机的能力,均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里,注意捡出异杂 物。无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒,在葡萄破碎的同时,要均匀地加入60 mg l的SO2。根据葡萄质量的好坏,SO2的加入量可酌情增减。葡萄破 碎时加入的SO2,可以通过亚硫酸的形式,均匀的加入,也可以使用偏重亚硫 酸钾,用软化水化开,根据计算的量均匀地加入。SO2能有效地抑制有害微生 物的活动,防止葡萄破碎以后在输送、分离、压榨过程及起发酵以前的氧化。 2.2.6 前发酵 应选绿色的品种,破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内 进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒,皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒,破碎 果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒, 将上述原料倒入,装量约为容器的4/5,容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次, 将浮在面上的皮渣压入汁内,天气炎热时,每天应多搅动一次。前发酵一般需5 天左右即可完成 2.2.7 压榨 压榨所采用的是带式压榨机。在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀,葡萄果 浆厚度控制在3cm-6cm之间,榨带张力的调节,根据果浆的性质加以调节,以出 酒泥率作为衡量标准。 2.2.8 澄清 压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是:使用竹筛粗滤, 用手工或小型螺旋压榨机进行压榨,将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子 内,装入量为坛子容量的95%;然后添加二氧化硫,用量每100升葡萄汁或100 公斤葡萄皮渣加入6%的亚硫酸100-150毫升,均匀搅拌。 2.2.9 成分调整 调整酒度一般葡萄含糖量约14-20克/100毫升,因此只能生成约8-11.7度 的酒,而成品的酒精浓度要求13-18度,所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖, 计算出所需加糖量,并加入原酒中。 2.2.10 添加活性干酵母 无论是发酵红葡萄酒,还是发酵白葡萄酒,葡萄浆或葡萄汁入发酵罐以后, 都要尽快地促发发酵,缩短预发酵的时间。因为葡萄浆或葡萄汁在起发酵以前, 一方面很容易受到氧化,另一方面也很容易遭受野生酵母或其他杂菌的污染。所 以在澄清的葡萄汁或葡萄浆中应及时添加活性干酵母。要注意的是,活性干酵母 的种类并不相同,有的适合于红葡萄酒的发酵,有的适合于白葡萄酒的发酵,有 的适合于香槟酒的发酵。同样是适合白葡萄酒发酵的活性干酵母,不同的活性干 酵母产酒风味也有差异。因此,应该根据所酿葡萄酒的种类和特点,来选购活性 干酵母。 活性干酵母的添加量,按每万公升葡萄汁或葡萄浆,添加1公斤活性干酵母。 做白葡萄酒,澄清汁入发酵罐以后,立即添加活性干酵母。添加的方法是,将1 10的活性干酵母与11的葡萄汁和软化水的混合物混合搅拌,即1公斤活性干 酵母与10公升葡萄汁和软化水的混合液(其中5公升葡萄汁,5公升软化水) 混合搅拌1小时,加入盛10吨白葡萄汁的发酵罐里,循环均匀即可。 红葡萄酒发酵,添加活性干酵母的数量及添加方法与白葡萄酒相同。只是红 葡萄酒是带皮发酵,刚入罐的葡萄浆,皮渣和汁不能马上分开,无法取汁,应该 在葡萄入罐12小时以后,自罐的下部取葡萄汁,与1:1的软化水混合。取1 份重量的活性干酵母与10份重的葡萄汁和软化水的混合物混合搅拌1小时后, 自发酵罐的顶部加入,然后用泵循环,使活性干酵母在罐里尽量达到均匀分布状 2.2.11发酵 在葡萄酒发酵的过程里,酵母菌把葡萄果汁中的还原糖发酵成酒精和二氧化 碳,这是葡萄酒发酵的主要过程。在成酒精的发酵过程中,由于酵母菌的作用及 其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活动,在葡萄酒中形成其它的副产物,如挥发酸、 高级醇、脂肪酸、酯类等,这类成分是葡萄酒二类香气的主要构成物。控制葡萄 酒的发酵过程平稳地进行,就能保证构成葡萄酒二类香气的成份在葡萄酒中处于 最佳的协调和平衡状态,从而提高葡萄酒的感官质量。 如果发酵速度过慢,一些细菌和劣质酵母的活动,可形成具有怪味的副产物, 同时提高了葡萄酒中挥发酸的含量。如果发酵温度高,发酵速度过快,CO2的 急剧释放会带走大量的果香,因面所形成的发酵香气比较粗糙,质量下降。所以 有效地控制发酵过程,是提高葡萄酒产品质量的关键工序。 首先要控制好葡萄酒发酵的温度。白葡萄酒的最佳发酵温度在14-1 8范围内,温度过低,起发酵困难,加重浆液的氧化;温度过高,发酵速度太 快,损失部分果香,降低了葡萄酒的感官质量。白葡萄酒的发酵罐,罐体外面应 该有冷却带,或者在罐的里面安装冷擦板,因为在酒精发酵过程产生热量,使品 温升高,所以要通过冷却控制发酵温度。 红葡萄酒发酵最适宜的温度范围在26-30,最低不低于25,最 高不高于32。温度过低,红葡萄皮中的丹宁、色素不能充分浸渍到酒里,影 响成品酒的颜色和口味。发酵温度过高,使葡萄的果香遭受损失,影响成品酒香 气。红葡萄酒的发酵罐,最好也能有冷却带或按冷擦板,这样能够有效地控制发 在葡萄酒发酵的过程中,葡萄汁的比重不断下降,按时测定发酵醪液的比重变化,可以掌握发酵的速度或断定是否停止发酵,从而为控制发酵过程提供依据。 当通过重计测葡萄醪液的含糖量接近零时,可以再通过分析滴定,测定葡萄酒的 含糖量,当残糖降到0.2g l以下时,意味着葡萄酒的酒精发酵过程已经完 2.2.12澄清处理 澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等),经过 滤除去酒中细渣,取得澄清的酒液。 2.2.13 冷冻 葡萄酒在装瓶以前,要进行冷冻处理,除去多余的酒石酸盐,增加装瓶以后 的稳定性。冷冻的温度,应该在葡萄酒的结冰点以上一度,如12度的葡萄酒结 冰点在-5.5,这样的葡萄酒冷冻温度应控制在-4.5。冷冻温度达到 工艺要求的温度后应该维持这个温度,保温96小时。 2.2.14 过滤 冷冻保温时间到了后,要趁冷进行过滤。冷冻过滤的目的,一方面要达到澄 清,另一方面要达到除菌。所以可把硅藻土过滤机和板框式除菌板过滤机连用, 使冷冻的酒,先经过硅藻土过滤机进行澄清过滤,接着经过板框过滤机除菌过滤, 就可以达到装瓶前的成品酒的要求。 2.2.15 无菌灌装 前几年低度葡萄酒的灌装,多采用装瓶后杀菌的工艺,近几年这种工艺已经 淘汰,采用无菌灌装的工艺。这种工艺要求空瓶洗净以后,要经过SO2杀菌, 无菌水冲洗,保证空瓶无菌。输酒的管路、盛成品酒的空压桶、连接高压桶和装 酒机的管路及装酒机等,都要经过严格的蒸汽灭菌,保证输酒管路和装酒机无菌。 无菌的成品酒在进入装酒机以前,还要经过膜式过滤器,再进行一次除菌过滤, 防止有漏网的细菌或酵母菌装到瓶中 2.2.16 杀菌把酒装入经消毒的瓶中 在灌瓶前必需经过巴氏杀菌,这是HACCP 计划第三个CCP 点,使在前段加工 中可能繁殖的微生物杀死,以防止致病菌残留和微生物腐败。此CCP 点控制要求 是杀菌后的葡萄酒微生物指标:细菌总数T.P.C 10个/mL,大肠菌群 10个/mL,致病菌不得检出。在巴氏杀菌过程中要注意控 制温度和保持时间,一般把果汁迅速置于97—98的高温,保持30s 左右,然 后迅速冷却到15-20,进入瓶装工段。 2.3.成品质量控制及贮存控制 俗话说,葡萄酒酿造 “三分工艺、七分原料”,没有好原料肯定酿不出好酒, 但有了好原料也不一定就能酿出好酒,所以在葡萄酒生产过程中,必须从工艺细 节上着手做好工作。对葡萄要进行两次精选,另外采摘红葡萄时,要在筐底要放 入少量的偏重亚硫酸钾,采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄,其作用就是 防止葡萄破碎后,造成葡萄病变。 不同的葡萄品种达到生理成熟以后,具有不同的香型,不同的糖酸比,适合 酿造不同风格的葡萄酒。世界上著名的葡萄酒,都是选用固定葡萄品种酿造的。 像我国河北沙城的龙眼葡萄,清香悦人,用它酿造的长城牌干白葡萄酒,具有优 雅细腻的果香,在国内外独树一帜。 一般来说,酿造白葡萄酒的优良品种有贵人香、雷司令、索味浓、白诗南、 赛美蓉等;酿造红葡萄酒的优良品种有佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、增芳 德、法国蓝等。实践证明,葡萄品种决定葡萄酒的典型风格。 葡萄的成熟度是决定葡萄酒质量的关键之一。众所周知,用生青的葡萄是不 能酿造出好葡萄酒的。葡萄在成熟过程中,浆果中发生着一系列的生理变化,其 含糖量、色素、芳香物质含量不断的增加和积累,总酸的含量不断的降低,达到 生理成熟的葡萄,其浆果中各种成份的含量处于最佳的平衡状态。为此,可采用 成熟系数来表示葡萄浆果的成熟程度。 所谓成熟系数,是指葡萄浆果中含糖量与含酸量之比,可表示为:成熟系数 M=含糖量S(gl)总酸A(gl)。在葡萄成熟的过程中,随着浆果中含糖 量的不断增加和总酸含量的不断减小,成熟系数也不断增加。达到生理成熟的葡 萄,成熟系数稳定在一个水平上波动。葡萄的采收期,应确定在葡萄浆果达到生 理成熟期或接近生理成熟期。 葡萄的新鲜度及卫生状况,对葡萄酒的质量具有重要的影响。葡萄采收后, 最好能在8小时内加工。加工的葡萄应该果粒完整,果粒的表面有一层果粉,不 能混杂生青病烂的葡萄。为此需要在果园里采摘葡萄时做好分选工作,先采一等 葡萄做优质葡萄酒,然后再采二等的葡萄或等外葡萄,做普通的葡萄酒或蒸馏酒 发酵刚结束获得的葡萄原酒,质量粗糙,原酒需要经过贮藏,才能变得口味柔和。所以,严格控制贮藏过程的工艺措施,使原酒在最佳的成熟条件下发生一 系列的物理化学变化,逐渐达到最佳的饮用质量。 1、SO2的控制 SO2具有抗氧和杀菌作用。在葡萄酒酿造的不同阶段,合理地使用SO2, 是酿造优质葡萄酒的重要保证。 白葡萄酒酒精发酵刚结束,立即加入150mgl的SO2,其中约有23 的SO2是离态存在,即游离SO2在100mgl左右。随着贮藏时间的延长, 游离SO2逐渐消耗。当游离SO2降到30mgl时,再补加45mgl的S O2,控制白葡萄酒在装瓶时游离SO2在50mgl。 红葡萄酒在酒精发酵结束以后加入120mgl的SO2。在贮藏过程中, 游离SO2逐渐消耗。当游离SO2降到20mgl时,补加40mgl的SO 2。控制红葡萄酒在装瓶时游离SO2在40mgl。 无论是白葡萄酒还是红葡萄酒,加SO2时应该一次加足,这样杀菌效果最 2、酸度的控制当葡萄原酒中总酸的含量高于7.5gl,就需要进行降酸处理;当葡萄原 酒中总酸的含量低于5gl就需要进行增酸处理。葡萄原酒增酸和降酸处理,都 应该在原酒转入贮藏以后冬季自然冷冻以前进行处理。 降酸处理可以采用物理撤离法进行冷冻,促进酒石酸盐沉淀。当物理方法达 不到降酸的要求时,需要进行化学方法降酸。即在葡萄原酒中加入强碱弱酸盐, 中和其中过量的有机酸,从而降低酸度。最常用的降酸剂有碳酸钙、碳酸氢钾和 酒石酸钾,其中以碳酸钙最有效,而且最便宜。1gl的碳酸钙,可降低总酸1 gl(以硫酸计),可降低总酸1.5gl(以酒石酸计)。 如果葡萄原酒需要增酸,最好加入酒石酸。由于葡萄酒中柠檬酸的总量不得 超过1gl,所以用柠檬酸增酸有很大的局限性,且其易被乳酸菌分解导致细菌 性病害。通常柠檬酸增酸添加量一般不能超过0.5gl。 3、澄清处理 葡萄酒中含有的蛋白质分子,是葡萄酒不稳定、早期混浊沉淀的主要因素之 一。因此除去葡萄酒中的蛋白质分子,是提高葡萄酒稳定性的重要措施。 葡萄原酒中添加皂土是除蛋白的有效方法。皂土的用量在2万-10万之 间。由于葡萄品种、葡萄产地不同,皂土的用量也不同。皂土用于葡萄酒澄清的 具体用量,可通过试验确定。 生产上在使用皂土之前,一定要把皂土制成均匀的浆状,用水浸泡24小时, 因为皂土粉末的粒度太细,与水均匀混合很困难,所以生产上使用皂土,一定要 采用机械搅拌来制浆。其方法是,红酒工艺先把水注入搅拌罐里,开机将水搅起来,然后 缓慢定量加入皂土。制浆时皂土的添加量按照水、皂土=10:1的比例添加。 皂土加入后,连续搅拌1小时,静置半小时,再搅拌,再静置。然后静置浸泡2 4小时后,再把皂土浆搅拌均匀,即可按计算比例,把皂土浆均匀地加入到葡萄 一般白葡萄原酒,只强调澄清和除去多余蛋白质为目的,单纯加入皂土即可。红葡萄酒还要除去多余的丹宁,减小苦涩味。所以在进行澄清处理时,要先加入 明胶,除去多余的丹宁,再加入皂土,除去多余的蛋白。 2.4.葡萄酒的作用与功效 2.4.1 葡萄酒的作用: (1)葡萄酒的营养作用 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神 经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿 物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机 能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可 以说葡萄酒是一个良好的滋补品。 (2)葡萄酒助消化作用 饮用葡萄酒后,如果胃中有 60 毫升—100 毫升的葡萄酒,可以使胃液的形 成量提高到120 毫升。 (3)葡萄酒助医学作用 此外,葡萄酒中的单宁,还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性, 调整结肠的功能,对结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养价值很高,但是它 毕竟是酒的一种,总会有一定的酒精含量。因此,不管葡萄酒有多大的功效,都 不能过量饮用。否则,将会破坏人体的免疫机能,增加人体的患病机会。 喝葡萄酒的好处*第一是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐氧化。人体氧化 的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。 这种不成对的电子很易引起化学反应,秒速时时彩开奖:损害 DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂 质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器的功能受损,促进 机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维 C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有 抗老防病的作用。 *第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高, 而HDL 的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血 胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小 板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会 出现反跳,使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在 饮用18 个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 *第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食 的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒 中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力, 所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。 *第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人 们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有 关。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡 萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然,饮用红葡 萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量 12%计算,每天不宜超过250 毫升,否则会危害健康。 2.4.2 葡萄酒的功效 红酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡 萄果汁,占百分之八十以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一 般在百分之十至百分之十三,剩余的物质超过1000 种,比较重要的有300 多种。 红酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比 例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种 组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液, 它有丰富的内涵: A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味 和均衡味道上起着重要的作用。 克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。E. 每公升0.2 的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F.芳香物质(每公升数百毫克),它们 是挥发性的,种类很多。G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。 它们影响着葡萄酒的营养价值。所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可 以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。 医学研究表明:葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨 基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前,已 知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600 种。葡萄酒的营养价值由此 也得到了广泛的认可。据专家介绍:树龄在 25 岁以上的葡萄树树根在地下土壤 里扎根很深,相对摄取的矿物质微量元素也多,以这种果实酿造出来的葡萄酒最 具营养价值。 葡萄酒预防糖尿病 适度饮酒者患2 型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过,研究者指出, 适度饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件:一是必须坚持健康的生活方 式,包括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量, 最好是低酒精、低甜度的葡萄酒,女性每天最多喝一杯,男性每天最多两杯。 糖尿病患者如果饮酒,必须注意以下几点: 1.血糖控制良好,无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症; 2.不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药; 3.肝功能正常; 4.饮酒时要进餐,避免发生低血糖; 5.饮酒量:葡萄酒每次不超过 1O0~15Oml;啤酒不超过 350ml,不饮白酒, 上述酒量约相当于主食25g,应从饮食计划中减去,每周饮酒不超2 当今世界喝红葡萄酒亦属一种时尚。1998年全球葡萄酒贸易突然大幅度增 长,世界葡萄(葡萄食品)酒总产量竟高达225 亿升,其中红葡萄酒约占75%。1999 年又较上一年增加约10%。 这个数字令人吃惊。其功效揭示世人喝红葡萄酒不仅可以健身,而且还能防 病。有医生说,防治心血管疾病,红葡萄酒要比阿斯匹林好。 丹麦哥本哈根预防医学研究月的一些专家,提到他们曾对13000 名经常饮用 红葡萄酒的人进行了长达 16 年的跟踪观察研究,证实这些人患中风的比率要比 不饮红葡萄酒的人低34%。因为红葡萄酒含有某些有益于健康的植物性化合物, 其中有蹂酸.类黄酮和多酚等。 这些物质可以起到抗氧化剂的作用,有助于阻止脂肪粘在动脉血壁上和堵塞 动脉血管。有专家还指出,饮用红葡萄酒基本上是在吃饭时才喝,这一点很重要。 这种饮用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。而且还会减少乙醇对胃肠道的刺

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