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酿酒工艺—白酒酿造的秘密

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  从大禹治水因势利导的典故,到道家老子道法自然的思想,尊重自然、顺其自然一直是中国的哲学发展脉络中的主脉之一。中国白酒,是中国土生土长的酒种,相比于啤酒和葡萄酒等这样的在外国创造或者发展成熟的舶来品而言,其所负载的精神内涵,不仅仅是风土人情简单层面的文化素描,更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印,而这种文化烙印就是和谐自然、尊重自然、因势利导、道法自然。

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  从中国白酒酿造的环节中可以看出,中国白酒的酿造在很大程度上依靠天地的灵气,自然的力量,而这种依靠并不像西方葡萄酒所表现出的那样,认为人为之力是一种累赘,因为葡萄酒酿造的关键点在于葡萄的生长,被誉为是上帝的神来之笔;与此同时,中国白酒的这种依靠也不像啤酒那样过于依赖人为之力,以至于天下之处只要设备齐全、原料齐备皆可酿制一样的啤酒。而中国白酒体现的中国思想就在这里,如同大禹治水,因势利导,不刻意追逐,也不刻意放逐。

  4. 朗贝克啤酒(Lambic)=蓝布鲁斯科(Lambrusco)、佳美(Gamay)

  西藏酒类包装设计价格包装设计涵盖的内容非常广泛,包装设计材料、造型、印刷、视觉传送等诸多要素。包装设计除了要遵循平面设计的规律以外,还要反映出商品信息、产品形象等。一个成功的馐设计应能够准确反映商品的属性和档次,并且构思新颖,具有较强的视觉冲击力。从营销角度进行包装设计,必须重新认识包装设计为谁,包装设计为什么,包装设计是什么。包装设计,自然是为产品的包装设计。但是产品只是包装设计的客体,而不是主体。市场发展到今天, 企业的一切营销活动应该以#终消费者为核心,包装设计也不应例外。设计师与客户的一切分歧都应统一到以#终消费者为核心上来,包装设计不是为设计师,尽管他可以通过自己的设计取得生活费收入;包装设计不是为客户,尽管客户付给设计师薪水;包装设计是为#终消费者,这条原则得到坚持,才能避免包装设计的失败,否则不可能成功。能否选择真正具有策划设计实力的机构或个人包装设计如同人们穿衣,也有保护商品和促进销售的目的。这两种目的远非设计师想象的那样简单和容易,随着商品的日益丰富和市场竞争的激烈化,必须重新认识包装设计为什么。从内涵方面看,包装设计是产品,是顾客消费的重要组成部分。通常认为,市场营销组合包括产品、价格、分销及促销四个因素,但也有许多营销学者将包装列为第五个营销组合因素。实际上,完整的商品概念应包括核心产品、有形产品和附加产品三个层次。核心产品是指顾客购买产品真正所要求的东西;有形产品是品牌、特色、式样、质量和包装;附加产品指一系列售后服务。可见,包装是有形产品中的重要内容。使人一目了然。

  2017年11月22日,李先生在合肥某超市购买了5瓶法国“丰特莱精选干红葡萄酒”,每瓶售价265元,超市开具了购物发票。随后,李先生发现,他购买的红酒竟标注了两个不同的生产日期,其中,位于封装瓶口处的生产日期为2015年11月5日,中文标签上的生产日期却为2015年11月11日。

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  在中国白酒的酿造过程中最为明显的,符合上述思路的例子,就是在中国白酒酿造中对自然微生物的驯化,这种驯化不同于现代微生物的纯培养技术,这样就走上了啤酒酿造过于依赖技术的路子,而中国白酒酿造的巧妙之处在于开放生产这个层面,具体而言在于制曲和发酵两个关键点。

  据此,法院判决超市退还李先生货款1325元,李先生退回超市红酒5瓶,全部或部分不能退还的,则按购买价每瓶单价265元的标准折抵应退货款。 合肥晚报 ZAKER合肥记者 李后祥》》》推荐阅读:假冒警察招摇撞骗诈骗数十万 被六安真警察网上追逃后抓获

  木瓜含有丰富的维生素以及木瓜酶,维生素C、B及钙、磷及矿物质,营养丰富,果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等,对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用,还有美容护肤养颜的功效,能够丰胸美白。红酒具有美容、延缓衰老的功效。作为木瓜和红酒结合的饮品,红酒既能与木瓜很好融合,又不会破坏木瓜里含有的丰胸美容因子。

  司陶特啤酒是一种颜色很深的啤酒,使用焙烤麦芽或焙烤过度的麦芽酿造。它的酒体非常厚重,有一些难以捉摸的可可和咖啡的味道,与丹魄非常相似。

  利用良好的粮食曲料,放在开放的环境下,自然地去富集和网络空气中的微生物,然后将富集好微生物的曲药随着粮食,下到窖池或者地缸进行发酵,在窖池和地缸之中,尤其是窖池,其中的微生物又参与到白酒酿造中,整个白酒的发酵过程完全是开放的条件,所以中国白酒是与天地精神相往来的,根据不同地域大气候的不同,小气候的差异,形成了中国白酒诸多风格和风味。虽然这其中有人为的因素,但仅仅为顺应自然、因势利导的举措,一坛白酒的风格的形成,更多的在于自然的手笔。

  白酒的酿造工艺充满老祖宗的智慧,耐人寻味,与其他蒸馏酒的酿造工艺相比,中国白酒主要具有四个特征。

  第一,粮食酿造,酿酒用粮包括高粱,小麦,玉米等等,单粮酿造或者多粮的复合均可,这区别于朗姆酒和白兰地等一部分西方的蒸馏酒的原料要求,当然也不包含现代食品工业所使用的瓜干、糖蜜等所谓的糖质原料。

  4、包装和杀菌。一般用罐头作容器。用巴斯德杀菌法杀菌。透明果汁的杀菌条件常为80℃30秒,混浊果汁为90~95℃30~60秒。

  圣菲利佩San Felipe是酒庄的畅销酒款,早在1925年就推出,别具匠心的设计,独特的酒瓶,一经推出,就受到市场欢迎,今天酒瓶的外观至今保持当初的设计原样。

  第二,固态发酵,多微共酵,糖化和发酵同时进行。传统中国白酒工艺中非常典型的特点就是固态发酵,这其中包括有两个层面,其一,白酒相对于其他蒸馏酒中而言,所用的糖化发酵剂曲药,本身就是以固态的形式所呈现。其二,白酒的整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体,并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行的一系列生物化学过程,这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。此外,另一个不同点在于中国白酒是由多种微生物共同作用而来,三大类微生物——霉菌、细菌、酵母皆参与酿造过程中,并且每一类微生物还包含多种。正因为这么多微生物参与酿造过程,使得糖化和发酵过程得以同时进行,所谓糖化,就是将粮食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子的糖类,然后再发酵为酒精,这也与西方蒸馏酒有很大差异。

  (Pinot Noir)也是上佳之选,这些黑皮诺酒体优雅,有着植物和泥土的气息。还有干型雷司令( Riesling)也是不错的选择。

  第三,甑锅蒸馏。有别于法国的白兰地在蒸馏时用的夏朗德蒸馏器,中国的白酒所用的蒸馏器是传统的甑锅,这是集结前人聪明才智,从古时候蒸饭的饭甑演变而来。上世纪50年代以前,白酒蒸馏大都采用天锅甑的形式蒸馏,这种传统的蒸馏装置结构和原理都不复杂,由上下两口锅加上中间的甑桶构成,上面的一口锅叫作天锅,下面的一口锅叫作地锅,地锅加水加热,水汽上升,通过中间甑桶中的酒醅,将酒精和呈香物质等组分携带而出,上升触及天锅的锅底,由于天锅中加入冷却水,所以这时的酒气就会凝结下来,聚集成酒。天锅甑虽然简单,但用这种天锅甑蒸馏出的白酒,在口感的醇和以及香与味的均衡层面都有很好的体现。

  第四,陶坛或者酒海贮存。中国白酒在蒸馏后,需要用陶坛或者酒海贮存,秒速时时彩平台:而不是用于贮存葡萄酒或者白兰地的橡木桶,也不能是现代食品工业常使用的不锈钢罐体,这一点很重要,因为陶坛或者酒海具有透气而不透水的特质,有助于酒体的老化成熟,酒体中有害物质在酒体长时间的贮存过程中逐渐的减少,白酒的口感也更加协调柔顺醇和,除此之外,陶坛和酒海中所具有的许多微量的物质对白酒口感风味的形成也有一定作用。

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  在世界公认的所有酒类中,红酒是唯一的碱性酒,它含有原花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素及矿物质等。红酒中的原花青素是目前为止所发现的能够清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。其抗氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍,吸收迅速完全,可以有效预防心血管疾病。

  滴酒不沾并非保持健康的唯一标准,只要把握好“量”,酒精并不会给身体造成不良影响。那么红酒的饮用量该如何把握呢?酿酒师建议红酒的饮用量为男性每人每天300-400ml,女性每人每天200-300ml。

  综上述所言,中国白酒无论在酿造理念层面还是酿造工艺层面,都更加复杂和深刻,不单单如西方蒸馏酒以酒体为中心,中国白酒更是突破酒体本身,衍生出独一无二的大境界。返回搜狐,查看更多

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