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品味白葡萄酒的别样“风情”

  分享本文到微信本文标签:上一篇:2017年波尔多副牌酒指数位列第一

  许多葡萄酒尝起来都是干型(Dry)的,通俗点来说就是“不甜的”,不过其实它们仍然含有少量糖分。而一款葡萄酒中又要有多少糖分才算得上是甜酒呢?

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  葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月),如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的来源中国葡萄酒信息网酒(2—3年),品质适宜现喝,不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3—7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽,普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。

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  波尔多有梅多克(Medoc)、圣爱美隆(St-Emillion)、波美侯(Pomerol)、佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)和苏岱(Sauternes)5 大明星葡萄酒产区,斯泰伦布什也有 5 大明星产地。

  不多见的红色起泡酒,来自意大利Emilia-Romagna大区,有5个法定产区。带有酸樱桃、野草莓或蓝莓等水果风味,酸甜可口。甜型和干型都有,很适合搭配意大利当地的火腿。

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  红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离,使肌体内黄斑受损,而葡萄酒,特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇,能保护视沈觉免受其害。试验证实:经常饮用少量红葡萄酒的人,患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。

  各有关当事人对中标结果有异议的,可以在中标公告发布之日起七个工作日内以书面形式向政府采购代理机构或采购人提出质疑,逾期将依法不予受理。

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  带一个「味」字,意味着这种食品中可能并没有这种材料,而只是有用食用香料调配出的味道而已。

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  在暖色调的厢间雅阁,拿起高脚杯,轻呷一口白葡萄酒,酒的醇香与清爽涌向全身……与现在“当红”的红葡萄酒相比,白葡萄酒的低调醇厚则有另一番风味可品。

  白葡萄酒与红葡萄酒有不少共通之处,但也有差别。高级品酒师栾华承介绍,白葡萄酒的品质主要由葡萄品种及其产区“风土”,以及酿造工艺等决定。

  普通的葡萄品种有上万种之多,但真正用于酿制葡萄酒的葡萄品种却只在少数。目前酿制高档葡萄酒的主流品种有赤霞珠、美乐、霞多丽、长相思、雷司令等,它们在世界各葡萄产区广泛种植。而其中,霞多丽、长相思、雷司令是酿制白葡萄酒的主要品种。

  栾华承介绍,与红葡萄酒相比,白葡萄酒味道更加醇厚。因为红葡萄酒一般是带皮发酵,会形成单宁(一种酚化合物),这种物质让酒有一种涩涩的味道。而白葡萄酒,采取的是先压榨后发酵的工艺,不带单宁,所以味道更趋醇厚,也更为清爽可口。

  在白葡萄酒的世界里,香槟位列“顶尖”,但它并不是一个商品的通称,而是一个专属名词。原来,在法国有一个地区叫香槟,只有这个地区酿的气泡酒才能称之为香槟。栾华承向记者介绍了一款用黑皮诺葡萄酿制的“库克香槟”,售价达到了两千多元,该款香槟还是奢侈品大牌LV旗下的贵族产品,其葡萄原料采取有机种植法,不施用任何农药、化肥、除草剂,并且纯手工采摘和筛选,必须用小橡木桶做初次发酵,从原料到成品都精致讲究至极。

  不同类型的白葡萄酒口感不同,在饮酒时也要讲究菜品的搭配。西餐中有“红酒配红肉,白酒配白肉”之说,普遍的原则是,味道厚重浓烈的菜配红葡萄酒,味道清淡的菜配白葡萄酒。

  干白葡萄酒少糖,不涩,清爽,品尝海鲜、日本料理等口味清淡的菜肴时,比较适合;甜型白葡萄酒、起泡酒则相对百搭,比较适用较辣的菜式,起到爽口的作用,也非常适用于与甜点、鹅肝搭配。“原则性的一条,白葡萄酒与美食的搭配讲究相融不相克。”栾华承说。

  那白葡萄酒可不可以与中餐搭配呢?栾华承介绍,中国菜菜系众多、变化多端,反而在餐酒搭配上有了更多可能的尝试和惊喜。比如吃火锅时,就可用甜型的起泡型白葡萄酒去搭配;吃清蒸武昌鱼,适合用干白葡萄酒去搭配;如果吃红烧的武昌鱼,就适合用起泡酒搭配。“但这并非绝对,主要看食客喜好。”

  另外,饮用白葡萄酒有“最佳温度”一说。一般而言,红葡萄酒酒温在16—18℃时为最佳饮用温度,而白葡萄酒则为10—12℃,甜酒或起泡酒为4—6℃。“只有在最佳饮用温度,才能最好地体味到葡萄酒独特的口感与醇香。如果温度达不到,饮用前可将白葡萄酒冷藏一下。”

  饮用白葡萄酒,说起来还有一整套的礼仪。首先就是酒杯。栾华承介绍:“饮用葡萄酒最好用轻薄的水晶酒杯,这样才能与酒搭配,并营造出氛围。但喝红葡萄酒和白葡萄酒所用的酒杯是不一样的。”一般而言,喝红葡萄酒适用于开口较大较宽的高脚杯,斟酌之前,可先将酒杯轻轻摇动,秒速时时彩娱乐:让红葡萄酒的香味通过大开口四溢,沁人心脾。而喝白葡萄酒则适用于比红酒杯稍小一点的水晶杯,香槟则适用于细长的郁金香形状的杯子。

  其次,在拿起白葡萄酒酒瓶为客人倒酒时,出于礼仪,酒瓶的标签应朝向客人,瓶口不能碰触杯口。喝酒时,为避免手的温度影响了酒温,握瓶倒酒时,手掌应尽量不与瓶身接触,拿酒杯时也应拿着高脚杯细细的杯柱处或托底。

  另外,栾华承还强调,买回家的葡萄酒,如不急于喝掉,应将葡萄酒平躺保存,因为树立保存的话,酒瓶的木质瓶塞没有葡萄酒的滋润,会变得干燥,如空气乘虚而入,会让葡萄酒迅速氧化坏掉。而瓶塞保持湿润,能够起到隔绝空气的作用,延长酒的“寿命”。

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