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知识|红葡萄酒的酿红酒造艺术——发酵中的提

  红葡萄酒在发酵时,葡萄汁的表面会出现“酒帽”。那么什么是酒帽?这些酒帽该如何处理呢?摘要:红葡萄酒在发酵时,葡萄汁的表面会出现“酒帽”。那么什么是酒帽?这些酒帽该如何处理呢?红酒世界网(微信号:wine-world)将一一为大家解答。经过数个世纪的不断改良,葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序,其中,发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液,还能将葡萄皮里的色素、单宁和风味物质提取到葡萄汁中。葡萄在进行发酵时,同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触,以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等推至酒槽顶端,这些物质被统称作酒帽(Cap)。如果酒帽一直漂浮在酒槽顶端,葡萄汁就不能提取到足够的色素和单宁。因此,如何让葡萄汁充分与酒帽接触,就成为发酵过程中一个重要的问题。要想让葡萄汁与酒帽充分接触,酿酒师可以有多种选择,最常用到的方法包括淋皮(Pump Over)、压酒帽(Punch Down)、倒罐并回混(Rack and Return)以及使用旋转式发酵机(Rotary Fermenters)发酵等。淋皮是指用泵将葡萄汁从发酵罐底部抽出,淋在顶部的酒帽上,以增加葡萄汁与酒帽的接触,发酵期间通常一天要进行两次淋皮。在大多数红葡萄酒的酿造过程中都会用到淋皮,这也是一个使葡萄汁散发热量和进行一定程度氧化的好办法。在发酵刚开始时,氧气非常有利于酵母群体的生长。而且,如果罐中氧气不足,还原性的臭气(如臭鸡蛋味或煮白菜味)就会出现在酒中。顾名思义,压酒帽就是将酒帽往下压,以使其与葡萄汁充分接触。压帽方式可分为人工和机械两种。最常见的压帽工具形似土豆捣泥器,能将酒帽压到容器底部,随后酒帽会再次浮上液体表面,在这一过程中酒液与果皮能得到更多的接触。在人工压帽中,这项工作不仅费力,而且对于酿酒工作者而言存在二氧化碳中毒的风险。因此,越来越多的酒庄采用机械的桨式搅拌器来达到压酒帽的效果。通常一天需要进行二到三次压酒帽。这种方式需要将果汁从发酵罐底部抽出,剩下酒帽在罐中,再将葡萄汁泵回到酒帽上。由于这项操作提取性高,一般在发酵全过程中只会进行几次。另外,它还是一个非常好的散热方法。旋转式发酵机是一种现代的产物,将红葡萄酒装入水平旋转的发酵罐中进行发酵,葡萄汁与果皮就能一直有很好的接触。需要注意的是,在进行发酵中的提取时,酿酒师在对时间的控制上要非常精细。一般来说,浸皮的时间越长,提取到的颜色和单宁就越多,多酚物质也越多。但是,如果过分打扰酒帽或是提取过多的单宁,也会导致葡萄酒口感过涩。

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  苏格兰政府说,这项规定主要针对“白苹果酒”等相对便宜的酒,意在帮助减少与饮酒有关的死亡及健康问题。

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  与此同时,奔富股份法务部门负责⼈表示,在三月份即将举办的2018年全国春季糖酒交易会上,将派驻专职的律师与打假团队,并且联合当地的市场监管管理部门在现场针对各个酒店展、主会场的展厅进行巡查,对存在商标侵权的行为将进行现场取证或在当地进行侵权投诉,处理方式包括直接投诉给当地的市场监督管理局进行侵权处罚,或者先留取证据事后向法院直接起诉等坚决维权行动,严重违法者将直接交由当地的公安机关依法追究其刑事责任。

  M.W. Phil Reedman:现在中国市场,葡萄酒品牌已经多到让人眼光缭乱了,在这样的大环境中突围,我们主要还是想从3个方面来体现:

  5月1日起,苏格兰境内零售商对每单位酒,即10毫升纯酒精所定价格不得低于50便士(约合4.3元人民币),相当于一瓶啤酒售价不得低于70便士(约合6.1元人民币),一瓶葡萄酒售价不得低于5英镑(约合43.3元人民币)。

  随着人们的生活越来越好了,喝红酒已经是非常常见的事情了,喝红酒的好处和坏处是什么?很多人在刚刚和红酒的时候,不太清楚红酒怎么喝,那么红酒应该怎么喝呢?一些人有睡前和红酒的习惯,睡前喝红酒的好处是什么?想知道一定要继续看哦。

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  记者获悉,目前奔富股份维权部门正在采取积极主动的维权工作。通过聘请专业调查公司进⾏了全面的调查后显示,目前市场上存在着大量直接或间接侵犯“奔富酒园”商标专用权的行为,这些行为已经构成了严重侵犯⼴大经销商与广大消费者的利益。据奔富股份法务负责⼈介绍:对于中国市场上的侵权行为,部分已经做好了公证或者取证工作,一部分比较轻度的侵权行为将通过投诉的方式直接交给当地的市场监督管理局依法处理并追究侵权者的法律责任。但是,对于严重的侵权行为将会直接起诉到当地的法院,通过司法诉讼的手段来解决,依法请求法院对这些严重侵权者进行严厉的惩罚和赔偿损失,其中包括已经对一家涉嫌在全国范围内严重侵权的外国葡萄酒企业进行了多省份多个法院的同时侵权起诉,笔者截止至发稿时确认已经得到了几个法院的立案受理,相信中国的法律法规和国家有关部门完全有能力保护商标专用权的权利方和⼴大消费者的合法权益。

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