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国外研究发现红酒中的白藜芦有保健功效

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  很多人自称滴酒不沾都有被朋友以喝红酒对身体好的理由劝下红酒的经历。他们有的说喝红酒能预防癌症,有的还说对心脏健康有好处。而这些好处都被归功于红酒中的一种叫做白藜芦醇的成分。但不是所有人都同意这些说法,有的人认为这些说法一点根据都没有。

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  白藜芦醇是某些特定植物在受到压迫、伤害和细菌感染时分泌的一种物质。该物质原始的作用是帮助植物在这些恶劣条件中生存下去。后来中医开始使用白藜芦醇治疗与血管和肝有关的疾病。但这并不代表白藜芦醇的“万能”功效已被承认,没有足够的检验数据,再加上人们对白藜芦醇的工作机理尚不明确,因此白藜芦醇对身体健康有利的言论很难有信服力。

  但是Sajish Matthew和Paul Schimmel在斯克里普斯研究所的新研究突破了大家对白藜芦醇目前的认知。他们发现白藜芦醇确实拥有预防癌症和糖尿病,以及促进心脏健康的功效。他们将此项新发现发表在《自然》杂志上,该项发现可能会为白藜芦醇在药物治疗领域中发挥作用打开大门。

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  Matthew和Schimmely一开始研究的其实并不是白藜芦醇,而是酪氨酰tRNA合成酶,也是一种应激物质。酪氨酰tRNA合成酶的立体结构与白藜芦醇很像,它们之间能结合产生反应,而这种反应能让白藜芦醇转变成红酒中对身体有利的应激物质。一旦两种物质的反应因为某种原因无法进行下去,红酒便会失去很多对健康有帮助的东西。因此酪氨酰tRNA合成酶与白藜芦醇的反应对红酒的保健效果非常重要。

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  研究者们发现了让白藜芦醇发挥其保健效用的合作伙伴之后,开始研究它们的反应是如何通过影响其它分子的数量来帮助细胞应对不同压力的。其中三种应激分子是p53, AMPK和SIRT6。

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  科学家们在老鼠身上做的实验证明,白藜芦醇会增加细胞中p53, AMPK和SIRT6的分子数量。其中,p53被外界视作阻止肿瘤生长有效的物质,这也就是为什么红酒能防癌。SIRT6可以降低糖尿病患者体内的葡萄糖浓度,而葡萄本身拥有许多白藜芦醇,这也解释了为什么糖尿病患者适合多吃葡萄。AMPK的增多能让细胞更有效地应对外界刺激,从而让细胞有更强的生存力。

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  第二,固态发酵,多微共酵,糖化和发酵同时进行。传统中国白酒工艺中非常典型的特点就是固态发酵,这其中包括有两个层面,其一,白酒相对于其他蒸馏酒中而言,所用的糖化发酵剂曲药,本身就是以固态的形式所呈现。其二,白酒的整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体,并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行的一系列生物化学过程,这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。此外,另一个不同点在于中国白酒是由多种微生物共同作用而来,三大类微生物——霉菌、细菌、酵母皆参与酿造过程中,并且每一类微生物还包含多种。正因为这么多微生物参与酿造过程,使得糖化和发酵过程得以同时进行,所谓糖化,就是将粮食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子的糖类,然后再发酵为酒精,这也与西方蒸馏酒有很大差异。

  这篇发表在《自然》杂志上的研究为红酒中的白藜芦醇澄清了其所拥有的保健功效。但前提是,让白藜芦醇变成对人有利物质的酪氨酰-tRNA合成酶也能与白藜芦醇一起被用于药物治疗,并且这些研究都还需要通过重要的人体临床检验。

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  白酒的酿造工艺充满老祖宗的智慧,耐人寻味,与其他蒸馏酒的酿造工艺相比,中国白酒主要具有四个特征。

  其实,白藜芦醇在桉树、百合、花生、桑葚和葡萄中都被大量发现。所以红酒给的营养补给可以从除红酒外的其他很多途径中享受到,只不过那些途径没有喝红酒那般优雅罢了。

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