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科学家:巧克力和红酒有抗毒功效

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  时间:2018-03-05 11:12来源:俄罗斯卫星网浏览:

  核心提示:据MedialXpress网站报道,美国疾病预防控制中心专家发现,葡萄和可可中含有的酚类化合物白藜芦醇具有抗毒功效。

  据MedialXpress网站报道,美国疾病预防控制中心专家发现,葡萄可可中含有的酚类化合物白藜芦醇具有抗毒功效。

  专家将这种化合物添加到感染了痘苗病毒的人类细胞培养物中。感染因子类似于一种危险的天花病毒,但它并不被认为是致命的,所以它经常被用作模型对象。研究发现,细胞中所含的大量白藜芦醇使病毒无法在感染的早期阶段繁殖。

  白藜芦醇是一些植物的天然抗氧化剂,在它的帮助下植物可以免受真菌和细菌侵害。葡萄皮、坚果、蓝莓和可可中存在天然的植物抗毒素。

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  防止方法:一是在选择原料时尽量除去破损和霉变果;二是每100升葡萄酒中加入35克的二氧化硫,或用膨润土处理过滤;三是每100升葡萄酒加入35克抗坏血酸。

  意大利的托斯卡纳(Tuscany)、西西里(Sicily)、普利亚(Puglia)、翁布里亚(Umbria)及阿布鲁佐(Abbruzzo)等几个主要葡萄产区减产严重,整体产量比去年下降30%以上;而北部的皮埃蒙特(Piedmont)、威内托(Veneto)和弗留利(Friuli)产区情况较乐观,预计比2016年减产15%。

  苹乳发酵后的葡萄酒果香醇香加浓,柔顺协调有厚重感,口感尖酸明显降低,这时应终止乳酸菌的继续发酵,其方法是通过倒桶并加入70~90mg/L的二氧化硫。在发酵结束3个月左右,一般进行2次左右的倒桶去除酒脚并逐渐澄清,(干红葡萄酒二氧化硫总量国标不允许超过250mg/L,自酿葡萄酒储存时间如果不超过5年,其总二氧化硫的量控制在150mg/L以内即可)。自酿一般不需要使用化学澄清,除自然沉淀澄清外最好要进行低温处理,即可以使葡萄酒的杂质再沉淀又可以析出葡萄酒中的部分酒石酸,从而也降低了葡萄酒的酸度,同时加强了新酒的陈酿,使酒的生青味酸涩感减少,口味协调、改善了葡萄酒的质量;利用冬季将酒放到室外零下46度环境中静置10天左右或更长的时间。当室外温度低于零下6度时,应采取适当的保温措施。否则会使葡萄酒结冰而影响口感。经过低温处理的葡萄酒会在容器壁和容器底部聚集一层硬质的酒石酸晶体,冷处理完成后要进行冷倒桶。酿的量小也可以放入冰柜在零下4~6度处理10天左右(酒石酸析出的快慢与温度酒度和冷处理时间都有关)。

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