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醍恩酒业红酒百科·第二期 葡萄酒红酒产品连锁

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  不仅养心更有保肺作用 近年来,人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又传来好消息,红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。 研究人员发现,红葡萄酒里含有一种自然化合物,能够帮助治疗气管炎 慢...

  张汉分析说,由于法国上等红酒受到追捧,催生出价格泡沫,很多进口红酒价格的“虚高”已经是行业公认的,所以行业急需一个市场的普及者将价格回归合理化,谁能做到谁就将统领这个行业。所以醍恩酒业从进入这个行业开始便从源头抓起,在上海成立全球采购中心,在多个葡萄酒原产国成立办事机构。通过参股、买断等形式的规模化采购使原始出厂价格下降20%-30%。而经过流通渠道的加价之后反映到市场的零售价格降低了接近一倍。做市场普及者的条件已得到基本满足,通过实践醍恩酒业的红酒已经得到许多精明经销商的追捧。

  又称为马白克、马尔白克等。起源于法国,是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。曾经非常有名,但后来有些失宠,主要是由于它容易染病,抗霜冻能力不强,以及坐果差。

  赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓,秒速时时彩投注:是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形,有歧肩,果穗平均重约250克,最大果穗重300克,果蓝黑色,近圆形。单果重1.3克,出汁 率72.7%,可溶性固形物含16.3%,每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽,4月中旬花开,7月下旬至8月上旬成熟,生长期平均143天左右,有效积温2732.3℃。该品种适应性较强,抗病力中等.

  不过,人们对于不同情况出现的果酱味褒贬不一。一方面,它是葡萄酒成熟集中或是贵腐特征的体现;而另一方面,果酱味的出现可能意味着葡萄过熟,葡萄酒口味甜腻,优雅感和细节反被掩盖。

  大学毕业后,潘汝显边工作边进修,在中国人民大学研究生学院读完了2年工商管理硕士课程和北京大学高级总裁研修班1年课程,期间先后在联美集团、茅台集团、法国Castel集团和上海卡斯特等几家大型企业工作。但是,无论身处何境,潘汝显始终未曾忘记在他大学毕业时父亲对他的教诲:天道酬勤。无论走到哪里,他总是把这四个字挂在最醒目的地方,作为自己的座右铭。

  导语:不同的葡萄品种、风土、酿造工艺能够使葡萄酒展现出截然不同的果香,因此,果香能够在品鉴中为你提供线索。本文就向你介绍葡萄酒中常见的果香以及相对应的葡萄酒种类。(来源:红酒世界网)

  作为高端进口红酒品牌,卡诺莎稳步开拓全国市场,2012年5月入驻江西,先后有新余、武宁、永丰等多家加盟店开业。公司根据江西市场分四阶段制定了详细的营销布局:一是建立专卖店阶段,以此开展品酒会、社区品尝会、建立会员机制等;二是开辟单位执行渠道阶段,由公司铺货;三是巩固并细化分销渠道阶段;四是普通流通和终端渠道阶段,由公司提供铺底和部分上柜费,并开展一系列广告和促销活动等,递进式打入市场。

  甘肃敦煌葡萄酒业有限责任公司由敦煌阳关葡萄酒厂改制而成,2000年进行了300吨改扩建项目,2002年又完成了500吨的改扩建项目,2012年相继完成了两座总容量100万立方米的灌溉水库建设与1500亩优质葡萄种植基地的建设。

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  由此不难看出,剩余糖分很少的干型红葡萄酒通常会含有非常低的碳水化合物,每150ML的红酒其碳水化合物含量一般不超过5克,大概只有啤酒的3分之一左右。

  凤梨酥、核桃酥、花生酥、蛋黄酥……这些带“酥”字的食品,大家都不陌生。和带“脆”字的食品一样,它们也往往高糖高油高热量。吃太多,对血糖、血脂以及体重的控制都不利,还很可能增加心血管疾病的发生风险。

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  基本信息 世界生产葡萄酒的历史已有 5000 多年,在我国也有 2000 多年的历史了。据《史记》 中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石,红酒产品久者数十岁不败”。由此可见葡 萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从 1892 年华侨张弼士在烟台建设酒厂拉开帷幕开 始的,但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响,葡萄酒工业生产经 历了几起几落的考验,直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。 生产工艺 1996 年从南方开始,全国掀起一股干红热,形成“祖国山河一片红”的局面。山东、河 北、甘肃各地葡萄酒厂如雨后春笋,纷纷诞生,当然产品质量也参差不齐,假冒伪劣葡萄 酒大行其道,干红酒生产工艺也五花八门。那么,干红葡萄酒的生产工艺应该是怎样的呢? 据笔者了解,干红葡萄酒生产工艺现在有如下几种: 1、统浸提发酵法; 2、浸提发酵法; 3、二氧化碳浸渍法; 4、旋转发酵罐法; 5、连续发酵法; 6、锥底罐发酵法。 一、浸提发酵法: 选择符合工艺要求的红葡萄,除梗破碎后送入发酵容器中,进入的葡萄量约为容积的 4/5,同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶,尔后加入人工酵母,发酵温度控制 在 25 度,不超过 30 度。每天打循环或采取其它方法,保持果皮浸渍在果汁中,防止形成 “帽子”。红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低,这是因为,温度太高香气损失太重,酒 体显得粗糙,苦涩味重,且易染菌;温度太低,发酵周期延长,容器周转过缓,影响设备 利用率。颜色浸渍不足,酒体单薄,结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁 糖度、酸度及 ph 值。调整的糖度不应太大,以不超过发酵酒度 2 度为宜,最好不要一次 性加入。发酵完后(检测可发酵性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离,分离太晚原酒苦 涩较重,甚至会有酒脚味,原酒分离后所入容器不应太满,以便原酒的后发酵,并应及时 调整二氧化硫量,注意二氧化硫不能太高,以便原酒的苹果酸乳酸发酵。苹果酸乳酸发酵 最好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工菌种,苹果酸乳酸发酵约需 7 天左右时间, 苹果酸乳酸发酵最适宜的条件是 ph=3.2,二氧化硫 20ppm 左右,温度 25 度。相对来讲 经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低,其口感较为柔和细腻,回味中隐约有奶油香 的感觉,同时能增加酒的生物稳定性。苹果酸乳酸发酵结束后,通过小试,得出添加明胶 (或皂土)量,不过红原酒一般不用皂土,这是因为皂土会脱色,另外,皂土也会带来异 味。添加明胶应均匀,注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后,可根据最终成 品要求,对原酒进行勾兑搭配,以便能保证产品质量,并使产品保持一致性,再经后期澄 清等处理,装瓶,贮存,得到成品酒。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完成的。 二、热浸提发酵法: 该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热,根据所要达到的目的来选定温度, 并使葡萄在选定温度下保持一段时间,将果浆冷却至 28 度左右,添加人工酵母进行发酵。 该方法既可采取全部热浸提,也可采取部分热浸提。该方法能更完全地提取果皮中的色素 和其他酚类物质,能抑制酶促反应,降低霉坏原料对产品的影响。热浸提法生产的干红酒 色泽鲜艳、香气浓郁、味道协调柔和,较传统法生产的酒更为成熟,但该方法生产的酒不 宜久存。 三、二氧化碳浸渍法: 整粒葡萄在充满 co2 气体的密封容器中先进行浸渍后进行酒精发酵的方法叫二氧化碳 浸渍法。其主要工艺流程: 整粒葡萄置于 co2 气体的密闭容器中,使葡萄产生厌氧代谢作用,经几天浸渍后,进 行压榨分离出果汁,然后可按白葡萄酒方法进行酒精发酵。该办法的主要特点是酒精发酵 是在没有固体物质的情况下进行发酵。其目的是生产更为柔和、更新鲜、酸度低、芳香物 质更为浓郁的红葡萄酒。 四、旋转发酵罐法: 旋转发酵罐法是当前一种比较先进的红葡萄酒发酵法,利用罐的旋转能有效地浸提葡 萄皮中含有的单宁和花色素,同时由于是密闭发酵从而起到了防止氧化的作用,同时减少 了酒精和芳香物质的挥发,改善了传统发酵工艺。该方法的主要特点是色泽鲜艳、芳香浓 郁、细腻,干浸出物较高,酒体较为醇厚。因为发酵易于控制,从而减少了酒的苦涩感, 缩短了贮藏周期。 五、连续发酵法: 葡萄果浆在发酵罐内连续进料,连续排料,主发酵过程在连续发酵罐内进行,该方法 只适应于大规模生产,且产品质量一般。 六、锥底罐发酵法: 在传统工艺基础上,改进了发酵罐的结构,其发酵方法类似于传统工艺,但与传统工 艺相比大大降低了劳动强度,节约了人力,其产品也比传统工艺法在外观色泽、香气、口 感、回味等各方面均有明显提高。其生产成本比传统法略高,比旋转罐法略低。

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