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实用贴|一分钟红酒产品让你正确认识葡萄酒酿

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  完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起被放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。传统发酵器具多使用无封口的橡木酒槽,而如今多使用如图中这种能够自动控温的不锈钢酒槽。不过,因葡萄酒产品种类的不同,其发酵器具也各有千秋。

  葡萄酒的封瓶方式有很多,最常见的就是软木塞和螺旋盖。相比螺旋盖的批量生产,软木塞的制作工艺显然更复杂。

  这是一款单一产区白葡萄酒,所有原料均来自于阿德莱德山(Adelaide Hills)产区,经手工采摘,纯野生酵母发酵,法国新橡木桶中带酒泥陈酿 1 年,是奔富酒庄一款优异的霞多丽干白。每年,奔富 Bin A 后都会标示 2 位数字,如 Bin 14A 指的就是 2014 年(取后 2 位数字)。

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  港荣公司利用其自身所拥有的大宗贸易物流优势,进口葡萄酒在波尔多酒庄灌瓶,全程控制的保温运输,从法国马赛港起运,经埃及的苏伊士运河,沙特的吉达港,再经马来西亚巴生港,到达上海的洋山港,转内河航运到重庆保税港。

  此酒的首个年份是 2013 年,由拉顿布里、麦克拉伦谷、库纳瓦拉、巴罗莎谷和帕史维的葡萄混酿而成,并在美国新旧橡木桶和法国大橡木桶中熟化 12 个月。

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  寇兰山系列的名字取自巴罗萨谷(Barossa Valley)的一个葡萄园,蔻兰山是奔富的入门之选。

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  3.山东青岛葡萄酒厂1914年开始酿造葡萄酒,是湖南路34号一个经营杂货的德国人,于葡萄上市季节,从小商贩手中收购部分新鲜葡萄破碎后,利用旧橡木桶在家中发酵,勾兑,装瓶上柜出售,颇受欢迎。间断解说,1930年,改名为美口酒厂,到1949年,葡萄酒产量为4.5吨。

  这7个酒厂中有两个酒厂是中国人自己建的,其它5个均是外国人建立,从这上看出,我国近代葡萄酒的启蒙,除张裕葡萄酒公司外,多与日本入侵和天主教活动有关。

  在葡萄酒的世界里,加糖(Chaptalization)和酸化(Acidification)是两种酿酒工艺,都需要往葡萄酒中加入添加剂,以纠正酿酒过程出现的问题。然而,它们却因为添加剂而引来争议和误解。今天我们就一起跟随致臻爱来正确认识加糖和酸化吧。

  葡萄酒的发酵原理是葡萄汁中的糖分与酒精酵母发生作用,产生二氧化碳和酒精。在这过程中,如果糖分不够,酿成的葡萄酒可能会达不到酿酒师期望的酒精度,也不足以支撑起葡萄酒的酒体,导致葡萄酒的平衡度有所欠缺。因而,当酿酒师认为葡萄汁中的糖分不足时,他可以选择在发酵前或发酵中加入适量的糖分,所加入糖分主要为精馏过的浓缩葡萄汁(RCGM)或甜菜糖等。有些人会担心,加糖会使酒液变甜。事实上,在酿酒过程中,加糖只是给予酒泥能量,促使其转化成酒精而已,不会增加酒液的甜度。

  由于寒冷地区葡萄酸度过高而糖分不足,所以加糖这种方法在这些地区比较常见。目前,法国、德国、英国、红酒产品加拿大、美国和纽西兰等国是允许酒庄往葡萄汁中加糖的,但对添加的糖分剂量有着严格的规定;而在阿根廷、澳州、葡萄牙、西班牙和意大利等国,加糖则是违法行为。

  一款品质优秀的葡萄酒通常具有良好的平衡感,而酸度则是评判葡萄酒平衡感的重要因素之一。葡萄酒的酸度主要来自葡萄中的天然果酸,在葡萄成熟期间,果酸含量会有所下降,一旦酸度下降过多,这些葡萄酿成的葡萄酒酸度也会较低。酸度过低除了影响葡萄酒的平衡,也会导致酒体不稳,容易出现异味或变质。此时,酿酒师可能会选择往葡萄酒中添加粉末状的酒石酸(Tartaric Acid),以提升葡萄酒的酸度,这就是酸化。

  酸化这种方法在炎热地区比较常用,例如阿根廷、澳大利亚、加州(California)、华盛顿州(Washington)、意大利和南非等地区,但在法国北部(Northern France)、德国、俄勒冈州(Oregon)和新西兰等地区,酸化是不被允许的。

  一般情况下,科学合理地加糖或酸化是可以被接受的,有助于提高酒液的感官品质(风味和香气等)、稳定性以及陈年潜力。但如果你追求高品质的话,加糖和酸化则会促使你更加慎重地判断一款酒的品质以及其年份。

  当一款葡萄酒使用了加糖或者酸化,我们只能知道其在酿酒过程中技术出现了某些问题或者葡萄本身糖分不足或者酸度过低,而不能去说明这款酒存在缺陷,因为合理地加糖或者酸化正好解决了葡萄酒存在的问题,提高了其品质。对于大多数人来说,要判断一款酒是否加糖了或者酸化了会比较难,我们能做的也许是在品评一款酒之前想一想这些添加剂存在的必要性。

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