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柏图斯酒庄红葡萄酒采用100%梅洛(Merlot)酿制

  随着国家有关部委、行业协会等对现行国家标准、行业标准、地方标准的清理和修订,中国葡萄酒质量标准体系结构更趋合理,标准水平普遍提高,特别是葡萄酒国家标准的强制性实施标志着中国与国际葡萄酒产品的全面接轨。

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  在第 77 届奥斯卡最佳影片提名经典作品《杯酒人生》里,对葡萄酒研究颇为深厚的主角迈尔斯和朋友开启了一场葡萄酒狂欢之旅。迈尔斯教朋友正确品尝一杯葡萄酒的正确姿势,第一件事就是 举起杯子对着灯光仔细看葡萄酒,你要看的是颜色和纯净度 。

  从全国各产区引进的世界酿酒葡萄名种、品系,在中国表现出较好的风格特色。这些优良酿酒葡萄品种在中国成功的引种,也为中国优质葡萄酒生产奠定了良好的基础。

  通过酿造,新鲜葡萄和果汁发酵转变为葡萄酒,一颗颗不同颜色葡萄的命运正是由不同酿酒方式和过程所决定的。可以明确的是,红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。值得一提的是,葡萄的红色素只存在于葡萄皮中,且酿造过程中绝不允许使用人工合成色素。

  在葡萄酒产业快速成长阶段,中国葡萄酒行业在企业规模、产品结构、产品质量、生产工艺、装备、产品品牌等方面都得到了健康快速的发展。值得一提的是,葡萄酒质量稳步提高,葡萄酒配套与酒庄休闲旅游业发展较快,带动了地方经济协调发展。张裕、长城、王朝、威龙等骨干葡萄酒企业迅速崛起,张裕卡斯特酒庄、爱斐堡酒庄、君顶酒庄、中粮桑干酒庄、山西怡园酒庄、甘肃莫高酒庄等风格各异的特色葡萄酒庄不断涌现。

  红葡萄的酿造方法有很多,暂以传统酿造法举例来说。首先是破碎,使果肉和果汁从葡萄中分离,其次为去梗,避免其带来的青梗味。接下来到了关键的酒精发酵和浸渍的环节,发酵过程为通常为 4~10 天,这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里,把它们提取出来的过程就称为浸渍。发酵好后,将皮渣从葡萄原酒中分离,而且将皮渣再次压榨出酒。

  随着国外葡萄酒的不断涌入,中国葡萄酒市场竞争日趋激烈,与此同时,这也带动了葡萄酒文化推广活动如火如荼地开展。国内外葡萄酒企业纷纷开发适合中国消费者口味的质量优良、不同档次的葡萄酒产品,不断开展多种形式的促销活动,受到了不同阶层消费者的信任。各种类型的葡萄酒品鉴会、葡萄酒品评培训、葡萄酒主题旅游、葡萄酒专业展会等,让越来越多的中国消费者认识、了解和热爱上了葡萄酒。越来越多的国外葡萄酒进入中国市场,其进行的葡萄酒文化推广活动,给中国葡萄酒产业发展和葡萄酒文化传播注入了更多全新的元素。

  导语: 2018年,波尔多最贵葡萄酒是哪一款呢?是拉菲还是柏图斯呢?我们将为你揭晓!(来源:红酒世界网)

  简而言之,即是将酒液从酒瓶倒入另一个容器(通常为醒酒器)当中,从而使酒液与沉淀分离,并让酒液接触氧气的过程。

  刺葡萄酒采取浸提发酵法,以选育优质刺葡萄作原料,利用现代先进设备,控温发酵、冷冻处理等先进工艺技术,严格按照中国葡萄酒质量标准和食品安全的规定进行酿造。 工艺流程:原料采摘-分选-除梗-破碎-果浆-浸渍-发酵-倒罐-分离-贮存-冷冻-过滤-灌装-瓶储-包装-成品。 1、采摘与分选:人工采摘与分选,剔除生青、霉变果粒。 2、除梗与破碎:除梗破碎机将果梗分离除去,以利于果汁的流出,减少汁液损失及酒的不良风味。3、果浆浸渍发酵:采用泵将果浆送到发酵罐中,在罐内进行浸提发酵。由于中国南方气温较高,一般采用冷冻机组通过控温系统控制果浆发酵温度。在发酵过程中,通常有酶处理、亚处理、酵母添加等生产工艺。酶处理是指在果浆中加入果胶酶,有利于鲜果的出汁和色泽的浸提,一般添加量为15~25 PPm。亚处理是指在果浆发酵时依据原料的质量添加,秒速时时彩娱乐:一般添加量为50-100PPm。添加酵母是引起果浆酒精发酵,一般添加量为15-25PPm。 4、倒罐:倒罐是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部,一般情况下一天倒罐1-4次。 5、分离:取样分析,判断浸渍发酵结束后将自流酒抽至储酒罐;然后对皮渣进行压榨分离,皮渣将运往堆肥场进行堆肥后用于种植园基地。 6、贮存:一般情况下,原酒需要在储酒罐或橡木桶贮存一年以上,其间需要进行2-3转罐、倒罐、换桶,使酒体成熟稳定。 7、冷冻与过滤:原酒装瓶前需要进行澄清、冷冻与过滤处理。 8、灌装与瓶储:将过滤处理好的原酒进行稳定性试验、感观品尝及化学分析,然后把合格葡萄酒用泵抽入除菌膜过滤机经管道进入灌装机进行灌装。由于刺葡萄酒颜色深厚,一般葡萄酒装瓶后不直接贴标装箱,而是运输至瓶储库进行瓶储,时间为一年以上。 9、包装与成品:将经过瓶储的葡萄酒贴标、打码、封箱等工序,封装后采用叉车运送至成品库。 关注 德州奥德曼酒庄 ,教您 自酿葡萄酒 。

  与去年一样,这款丽伯特酒庄红葡萄酒继续占据着波尔多最贵葡萄酒的榜首。丽伯特酒庄(Liber Pater)的葡萄园由罗马人开发建立,是世界上最早种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的葡萄园之一。罗马人非常看重这块葡萄园,所以以罗马神话中的酒神“Liber Pater”来给它命名。2005年,卢瓦克·巴斯盖(Loic Pasquet)购得了葡萄园,创建了酒庄。他坚持要酿造根瘤蚜病(Phylloxera)爆发前的波尔多葡萄酒,所以选择来自未嫁接的砧木的葡萄来酿酒。此外,他每年会邀请一位艺术家来分享他们对古罗马酒神“Liber Pater”的看法,并设计相应的酒标。这些营销策略使得酒庄在短短10多年内迅速成为炙手可热的名庄,但卢瓦克·巴斯盖的高曝光度与饥饿营销策略一直为人所诟病。

  超过四十年酒龄的陈酒在更换存放地点之后,不宜立即进行醒酒,因为陈酒中的杂质十分细小,沉淀的时间较长。建议您先平置酒瓶至少一个月,再直立八天后即可予以醒酒,移动酒瓶时务必格外谨慎。

  法国是世界第一大葡萄酒生产国,力压西班牙、葡萄牙和美国。罗马帝国的扩张促进了葡萄酒文化在高卢的发展,葡萄园随之兴盛起来。悠久的传统造就了法国在葡萄酒领域的领先地位。在中世纪,法国葡萄酒的质量得到提升。公元800年,查理大帝颁布了一项法令,鼓励将葡萄酒装在“漂亮的容器里”,并且要采取一切措施避免“葡萄酒受到任何损害”。僧侣们延续了葡萄栽培和葡萄酒酿造的传统,他们所建立的优质葡萄园在今天依然绽放着独特的光芒。

  柏图斯酒庄虽然没有获得等级评定,但这个袖珍型小酒庄称得上是名庄林立的波美侯产区中的翘楚,甚至被冠以法国的“酒王”之称。酒庄早期几经辗转,后来在20世纪60年代被莫意克(Moueix)家族收入麾下。莫意克家族是波尔多最有影响力的家族之一,带领着在20世纪30年代鲜为人知的波美侯和圣埃美隆(Saint-Emilion)迅速崛起,被誉为是右岸(Right Bank)的伯乐。柏图斯酒庄红葡萄酒采用100%梅洛(Merlot)酿制,是顶级梅洛的翘楚。其质地丝滑,口感圆润柔顺,风格精致细腻,不乏层次感与立体感。凭借卓越的品质,柏图斯酒庄红葡萄酒经常在各大拍卖会上叱咤风云,成为全球最具收藏价值的佳酿之一。

  开瓶时,请小心不要摇晃或转动酒瓶,否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口,再以餐巾纸拭干。

  二十世纪上半叶,由于葡萄根瘤蚜虫害和第一次世界大战毁坏了大部分香槟葡萄园,人们意识到这类集体遗产急需受到保护。随后,香槟地区的葡萄园被重新种植,而“香槟”的命名正式得到认可。1936年,在法国香槟原产地控制命名 (AOC Champagne) 获得认可的几个世纪后,香槟地区及其标识的使用最终在法律上受到严格界定。

  与去年一样,这款酒是唯一一款上榜的白葡萄酒,可谓是万花丛中一点绿。侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)是1855列级庄中唯一不在梅多克的酒庄,也是五大一级庄中最具贵族气息的酒庄。在酒庄近6个世纪的历史中,先后有5个家族入主,其中不乏王室贵族、政要名人以及商界巨擘。目前,酒庄由帝龙(Dillon)家族的卢森堡王子罗伯特(Prince Robert of Luxembourg)打理。侯伯王庄园所酿的这款白葡萄酒可以说是波尔多乃至世界上最佳的白葡萄酒之一,其香气迷人,口感顺滑,可以媲美勃艮第(Burgundy)顶级的特级园(Grand Cru)白葡萄酒。

  上个周末,新妈妈小谭面对超市货架上琳琅满目的酱油犯起了难:是选择普通酱油给孩子做饭,还是选择价格要贵出几倍的儿童酱油。她曾经网购过宣称使用了减盐(钠)工艺的儿童酱油,为的就是能给孩子增加食欲,同时不至于盐(钠)摄入过量。而当她仔细对比这瓶儿童酱油与同品牌同系列普通酱油时,却发现儿童酱油的钠含量不低反高,类似的问题还存在于她购买的儿童面条上。

  儿童要少吃盐(钠)——在世界卫生组织和国家卫健部门的建议下,这一观念已经深入人心。“低盐”“淡盐”“少盐”“减盐”“无盐”,也已成为儿童食品中常见的营销标签,它们往往不会出现在食品包装上,只会出现在网购网站长长的商品描述中、展示图片上和导购的话语中。

  而当家长发现受了误导,一句轻飘飘的“市场行为” “不涉及食品安全”就能搪塞过去。

  小谭购买的是千禾有机酱油(小童装)210毫升,瓶身上的英文标识为QIANHE KIDS。在购物网站上,这款产品被宣传图片中宣称为“减盐小童装”。营养成分表显示,其每10毫升含钠525毫克。而该品牌同系列的千禾有机酱油210毫升,瓶身英文标识为QIANHE YOUJI,每10毫升含钠498毫克。标榜“减盐”的小童装,钠含量却比同系列普通产品高。从价格来看,同样是210毫升,千禾有机酱油在购物网站旗舰店中的价格为22.8元/瓶,小童装虽未在旗舰店上架,但其他店铺显示的价格却高达45.5元/瓶。

  而根据《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)的规定,一种食品若是要宣称相对同类食品减少了盐(钠),其钠含量应该比同类食品减少25%以上。

  北京晚报记者调查发现,在同时经营普通食品和儿童食品的店家,换个包装或者在名字中加个儿童就敢宣称低盐的不在少数。某购物网站上累积评论超过1.3万条的博鸿小菜儿童榨菜丝,在宣传图片中宣称“低盐健康”,营养成分表显示每100克含钠2359毫克;再看该品牌的普通榨菜丝,营养成分表中的钠含量与儿童榨菜丝完全一样。

  小谭还曾在超市购买过几包金沙河牌儿童鸡蛋挂面给女儿当辅食来吃。“当时导购告诉我,说相比这个牌子的普通挂面盐分要少,很适合给孩子当辅食,我看这个包装上的确写了儿童,就没有多想。”和同事沟通过给宝宝选择辅食的经验后,小谭却被同事告知,标称“儿童”的食品,并不一定适合孩子使用。半信半疑的小谭回到家上网查询了金沙河普通挂面的钠含量,发现跟儿童挂面完全一致,都是每100克含钠650毫克。从两种商品在购物网站超市频道的价格来看,普通挂面900克一包,价格10.80元,平均每100克1.2元;而儿童挂面260克一包,价格6.8元,平均每100克2.6元,价格翻了一番还不止。

  普通食品通过换个儿童包装吸引家长的目光,有些专门售卖儿童食品的店家则直接无视国家标准,肆无忌惮地为食品挂上“低盐”甚至“无盐”的标签。

  由于味道鲜美、富含营养,海苔是颇受家长欢迎的一类儿童食品。在购物网站上,不少儿童海苔进口自日韩等国,其原始包装上并未标注“低盐”“无盐”,但国内店家却在商品描述一栏擅自加上了这样的标签。

  以韩国真珠牌托马斯与朋友们葡萄籽油儿童海苔为例,其原始包装上没有宣称“低盐”,但售卖该产品的店家“花生妈妈”在商品描述中加入了“低盐”字样。而营养成分表则显示,每2.1克的海苔钠含量为16毫克,也即每100克的海苔钠含量为762毫克。

  类似的,三海名家牌八八儿童海苔的原始包装上标示有“有机农”“无添加”“100%国内产”,但没有宣称“无盐”。而售卖该产品的跨境店家“笨笨母婴”则在商品描述中也加入了“无盐”“低盐”二词。再看其营养成分表,每2.5克的海苔钠含量为22毫克,也即每100克海苔钠含量为880毫克。

  而根据《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)的规定,每100克/毫升的钠含量低于等于120毫克才可声称低盐(钠),低于5毫克才可声称无盐(钠)。

  “我知道儿童酱油是个商业噱头,没买过,海苔也没有给孩子吃过。养孩子太操心,到处都是坑。”小宋的儿子今年一岁九个月了,对育儿知识的不懈学习,让她比绝大部分父母更难上当,朋友曾评价她“已经打败了90%的父母”。

  但是,并非所有的养育者都有足够的知识。小宋的闺蜜小文就给女儿买过面条当辅食,“做的时候没放盐,但也确实没留意过面条本身的钠含量。”

  一些父母将“低盐”“无盐”理解为没有另外添加食盐、味精、酱油等咸味调味料或者尝起来没有盐味儿,而没有注意营养成分表上的钠含量。在购物网站上,甚至有父母留言称赞这些实际上并不低盐的产品“味道淡,很不错,没有加盐和味精”“真的是低盐,几乎没盐味儿”。从他们晒出的图片判断,有的孩子甚至才十个月大。

  根据国家卫生健康委员会今年4月27日发布、即将于11月1日实施的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(WS/T 578),年龄越小,钠的适宜摄入量越低。孩子基本上从6个月起可以开始添加辅食,6个月至1岁钠的适宜摄入量为350毫克/天,1-4岁为700毫克/天,4-7岁为900毫克/天,7-11岁为1200毫克/天,之后才与大人相差不大。

  “我都会看钠含量,然后去算,科学育儿真是任重道远啊。”小宋感叹。

  “并不是说儿童不能吃盐,或者吃了某种钠含量比较高的食品就会造成什么后果,而是儿童钠的适宜摄入量比较低,家长需要从整体膳食上去衡量和把握,这个食品里摄入的钠多了,那个食品里的钠就得少点了。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受北京晚报采访时表示,儿童摄入钠过多,肾脏的负担会比较重,如果长期摄入过量,未来高血压的风险会比较高。

  范志红说,从健康膳食角度来说,儿童吃盐重会有一系列的直接后果,如爱喝甜饮料、刺激食欲等最终导致肥胖,“味道淡的时候不下饭,咸才下饭,现在北京在世界上都是排位靠前的儿童肥胖地区了,这与他们爱吃的食物里钠含量高有一定的关系。”

  “其实最重要的还是培养良好的饮食习惯,如果孩子很小的时候家长就给他吃高盐食品来增加食欲,孩子以后遇到清淡的食品他就会自己加盐加酱油,家长平常要以身作则,而不是家里做着重口味、要求卖的食品很清淡,更不要因为食品上写着‘儿童’两个字,就觉得一定是有助于养成良好饮食习惯的。”对于购买儿童食品,范志红建议消费者要多留意营养标签,关注钠含量,“最好是从中小学开始,教会孩子们阅读食品营养标签。”

  对于儿童食品营销中存在的“低盐”陷阱,范志红认为,商家在宣传中没有遵循《预包装食品营养标签通则》,理论上市场监管部门是可以进行处罚的,但很多时候“民不举官不究”,毕竟监管人员不可能每个食品都去了解,“现在商家都是想怎么忽悠就怎么忽悠,大企业可能还怕有人找麻烦,尤其是一些小企业,它就抱着‘没什么人关注我’的心态去欺骗消费者,如果大家遇到这种情况都去举报,他们也就不敢虚假宣传了。”

  北京市汇佳律师事务所主任、北京市法学会电子商务法治研究会会长邱宝昌律师告诉北京晚报记者,以“低盐”“无盐”误导消费者购买实际并不符合“低盐”“无盐”标准的产品,已经构成虚假宣传、涉嫌欺诈,违反了《广告法》《消费者权益保护法》和一系列行政法规,尤其涉及到儿童,市场监管部门应该及时从严查处,消费者发现是虚假宣传后,可以与商家协商要求退货,也可以向市场监管部门和消协进行投诉,还可以通过诉讼要求赔偿。(记者 白歌 插图 王晨瑀)

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