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2017年葡萄酒数据:全球产量下降82%

  该数据为国际葡萄与葡萄酒组织根据现有产量数据与往年数据结合做出的预估。据预测,2017年的葡萄酒产量(不包括葡萄汁和果酱)在243.3-250.1亿升之间,246.7亿升为中间值。相比2016年,2017年葡萄酒预估总产量下降22.1亿升,下降比例达8.2个百分点。该数值达到了近50年来全球葡萄酒总产量的历史新低,在此之前,最低的数值是1994年的249.4亿升。

  2017年葡萄酒产量下降最大的地区是欧盟地区,主要原因是2017年欧盟各产酒国的葡萄酒产区遭受了许多大大小小的天气灾害,例如霜冻、干旱等。这些自然灾害严重影响了欧盟国家各个葡萄酒产区的产量。据预测,欧盟主要产酒国意大利、法国和西班牙的葡萄酒产量将分别下降23%、19%和15%,德国和希腊也将分别下降了10%和5%。2017年份欧盟的葡萄酒产量预计为140.7亿升,比去年下降24亿升。

  在欧洲之外,其他国家的葡萄酒产量变化并不明显,不少国家的葡萄酒产量还呈现稳中上升的趋势。美国2017年份葡萄酒产量预计为23.3亿升,比去年减少1%,但由于该数据是基于美国之前的预计采收量做出的预测,未考虑今年10月份加州(California)大火带来的影响,实际产量可能会更低。而在南半球,受厄尔尼诺(El Nino)现象影响,南美的葡萄酒产量比去年将会有所增长,除了智利产量继去年之后继续降低之外,阿根廷、巴西以及南非的产量都有所增加。澳大利亚的葡萄酒产量预计比去年增加6%,新西兰则可能会比去年减少9%,但仍保持良好发展趋势。

  中国2017年葡萄酒产量预计为11.4亿升,与2016年的水平持平,位列世界第七位。(文/Zoe)

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  三,榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

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  与西蒙山相邻的是面积很小的班胡克(Banghoek)产区。这里气候比较凉爽,所以出产的红葡萄酒口感饱满,果味馥郁,单宁含量比西蒙山产区的要少。不过,该产区的白葡萄酒更加出色,国内一些最好的霞多丽就产自这里。班胡克出产的霞多丽和白诗南一般会散发着柠檬、菠萝和香草味,酸度清新适宜。

  栾华承介绍,与红葡萄酒相比,白葡萄酒味道更加醇厚。因为红葡萄酒一般是带皮发酵,会形成单宁(一种酚化合物),这种物质让酒有一种涩涩的味道。而白葡萄酒,采取的是先压榨后发酵的工艺,不带单宁,所以味道更趋醇厚,也更为清爽可口。

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  但如果是「水果味」月饼,那指的只是食物的口味,而非真的有这种材料。只要按照规定使用食用香料或色素,对人是无害的,也是符合相关标准的。

  德国起泡酒通常用雷司令(Riesling)和三种皮诺葡萄来酿造:黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)。虽然Deutscher Sekt要求必须进行二次发酵,但很多德国起泡酒的第二次发酵是在发酵罐中完成的,如果是使用类似香槟的传统瓶中二次发酵法,一般会在酒杯或者瓶身上标明“Flaschengärung”或者“Klassische Flaschengärung”,挑选的时候可要认真看了。

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  为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

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