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  李华;邵建辉;;干红葡萄酒质量优化系统的研制[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年

  本次上榜的火锅品牌共有19家,川渝火锅就占了11席,近几年兴起的潮汕牛肉火锅品牌则有3家上榜。

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  瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人,虽美却缺乏灵气和神韵,而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有:

  罗 讷河谷由于位于法国南部,温度更高,阳光也更为充足,且主要用西拉、慕合怀特和歌海娜等红葡萄品种酿造而成,通常还经过长时间的橡木桶陈酿,所以罗讷河谷 葡萄酒一般酒体非常饱满,单宁非常厚重,非常受罗伯特•帕克(Robert Parker)的喜爱。罗讷河谷产区主要分为三个等级,从低到高分别为罗讷丘(Cote du Rhone)、村庄级(Cote du Rhone Villages)和特级村(Cru)。

  1.富硒干红葡萄酒的酿造工艺,其特征在于包括以下工艺流程:1)、选料选取成熟系数M大于20的富硒红葡萄为酿酒原料,成熟系数M = S/A,S表示含糖量, A表示含酸量;2)、富硒红葡萄的破碎加工将富硒红葡萄放入葡萄破碎机内进行破碎处理,同时加入二氧化硫,对应富硒红葡萄的容量,二氧化硫的添加量为(35-45)mg/L;3)、富硒红葡萄的主发酵将破碎完成后的富硒红葡萄装入发酵罐内,破碎的富硒红葡萄占发酵罐容积的 70% _85%,装罐完成后进行一次开放式倒罐,在倒罐的过程中,向罐中依次加入浓度为2 %的果胶酶(1. 8-2. 2) ml/L、活性干酵母溶液(12-18) g/L,M小时后再加入丹宁 (0. 8-0. 12) g/L,发酵温度控制在20-30摄氏度,发酵5_8天;以上均对应富硒红葡萄的容量;4)、皮渣分离发酵罐内的发酵汁含糖量达到5g/L以下时,进行皮渣分离,分离出的自流汁存储至洁净的容器内,满罐贮存,自流汁控干后立即对皮渣进行压榨,压榨汁单独存放管理;5)、富硒红葡萄的后发酵对压榨汁继续进行发酵,发酵温度控制在15-20摄氏度,缓慢将剩余的糖分消耗掉;6)、添加二氧化硫富硒红葡萄酒后发酵完成后,要立即添加二氧化硫,用以控制乳酸细菌的活动,二氧化硫的添加量为75-85mg/L ;7)、澄清向富硒红葡萄酒中加入亲水胶体或对葡萄酒进行过滤,或者采用离心技术澄清;8)、富硒干红葡萄酒的装瓶装瓶前,向富硒干红葡萄酒中加入维生素C,维生素C的添加量为(13-17)mg/L。

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  澳 洲葡萄酒还有一个兰顿分级系统(Langton’s Classification of Australian Wine),将 139 款知名的葡萄酒分为至尊级(Exceptional)、杰出级(Outstanding)和优秀级(Excellent)3 个等级。至尊级葡萄酒的酒体非常强劲,新年份(5 年内)一般需要醒酒 60-90 分钟,5-10 年一般需要醒酒 60 分钟左右;杰出级葡萄酒酒体强劲,新年份(5 年内)一般醒酒 60 分钟左右,5-10 后一般醒酒 30-60 分钟;优秀级新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒 30 分钟左右,5 年后一般醒酒控制在 30 分内。

  (原标题:卖红酒的大姐改行帮懒人收拾房间吃了宁波职业整理的首只螃蟹)

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